唐代作为一个发展十分繁荣的时代，经济、政治、文化较之前代都有长足发展。
除此之外，唐朝因其开放包容的文化政策，衣食住行都与前朝有别，颇具特色。
其中饮食一处最令人好奇。
然而饮食不比别的，属于百姓的生活的一部分，无太多史料记载。反而因当时文化发展十分繁荣，小说至唐代有了一定发展，其中有关于当时饮食文化的描写。那么，唐代小说中究竟记录了哪些当时的饮食呢？
01 面点唐代的面点虽然不比今天的面点一般五花八门，也算得上种类丰富了。
但这些面点的名字却并非如今天一般细细分开，而是有一个统称的名字：饼。这里要注意的是，唐朝的许多字与现今同字的字义都是不同的，“饼”也在其中。据学者考证，唐代的“饼”指的不只是饼，还包括一切面粉类制品。
值得注意的是，这里的面粉不仅指麦子一类磨成的粉，还指谷子一类磨成的粉，这两类作物磨成的粉制成的面食便被统称为“饼”。
而在唐代小说中比较常见的饼类，要数胡饼、蒸饼、汤饼三类。
胡饼最早来自于西域地区，但其制作方法却又不只有西域特色，也揉杂了当时大唐的一部分饼类制作方法，属于双方文化交流碰撞的产物。
又因其制作简便、味道香脆而广受唐代大众的好评。
关于胡饼的制作方法，从白居易的《寄胡饼与杨万州》中也可以窥见一二：“胡麻饼样学京师，面脆油香新出炉”。
由此我们可以知道，胡饼的制作首先是离不开油脂的，大抵是将面按压扁平后涂油脂烤制而成。
这样烤制出来的胡饼又香又脆，因其为面粉所做，饱腹感也很强。
最重要的是，这样烤制出来的胡饼因为较为干脆，比别的食物更加容易保存，作为商旅路上或者士兵行军时的干粮都十分合适。
至于蒸饼，其实是一种运用笼屉蒸熟的面食，这种面食并不像胡饼一样做工简单，反而颇费功夫，需要比较细致的工艺。
据史料考证，唐代的蒸饼并非饼样面食，反而更像是今天的馒头，并且还有带馅和不带馅之分。
不带馅的蒸饼自然如今天的馒头一般，只是面团上锅蒸熟，带馅的蒸饼却是五花八门，其中比较突出的就是甜口的大枣核桃和咸口的羊肉大葱。
刚蒸出来的蒸饼热气腾腾，又有或香甜或鲜咸的馅料填充，称得上是香气逼人。这些蒸饼因为比较普遍，属于唐代常见的主食，贩卖蒸饼的摊子便也随处可见。这些摊子多开在临街处，为的就是让过往行人一眼看见蒸饼，一鼻子闻见蒸饼的味道，从而驻足购买。
唐代笔记小说《刘宾客嘉话录》中就有对蒸饼铺子的描写：“五鼓入朝，时寒，中路见卖蒸饼之处，热气腾上，使人买之。”可见在当时蒸饼的普遍。
胡饼、蒸饼虽然造型各异、制作方法也不尽相同，但都属于可以当做干粮的一类面食，而汤饼却与前两者不同。
它虽然也带着“饼”字，实际上却是一种带有汤的面条、面片类食物。
汤饼的制作方法与今天类似，都是将面作条状或片状，或面疙瘩状入水中烹熟，这样的汤饼做出来热气腾腾，香气扑鼻。
最重要的是有汤，可以不必佐以其他饮料，直接食用也不干噎。
而汤饼中还有一类比较特殊的，是用面皮包裹肉类煮熟，这其实就是馄饨了。这一类汤饼既有面食的清香，又有肉类的肉香，可谓十分美味。
而唐代的人们更是将馄饨的馅料琢磨出花样来，制成“五般馄饨”和“二十四气馄饨”。
除去以上这些常见的饼类面食外，唐代小说中还有诸如荞麦烧饼、薄饼、团子一类的饼类面食。
通过这些面食，也可以看出当时的饼在人们的生活中已然十分常见，且花样繁多，占据了重要地位。
02 米食
1、饭
唐代用于制作饭的原材料主要有粟米、黍米、稻米和小麦，还有些地区也采用胡麻和乌米制作饭。
除此之外，由于唐代较大的贫富差距，对饭的处理精细程度也各不相同，分为粗制饭和精制饭两种。
粗制饭中比较有代表性的当属“糠核”，就其字面意义来看，即指带着糠的米麦碎屑，这种饭的口感自然不好，工艺也不精细。
吃它的人多属于穷苦的百姓，而精制饭中比例有代表性的则是粳米饭。
粳米饭，顾名思义是由粳米做成的饭，这种饭中用的粳米其实是一种营养价值高，产量却比较低的大米。
这种米因为产量低，食用它的人便只局限于非常富贵之家。
当然，相比较吃糠核和粳米饭的人，食用麦饭人数量更多。
这种饭由舂碎的麦屑制成，因麦子多产于北方，故而多为北方中下层百姓所食用。除去麦饭，还有脱粟饭、胡麻饭等饭，也属于唐代百姓常常食用的饭类。
其中脱粟饭制作较为简单，就是只脱去谷糠的糙米用来制成的饭，这种饭口感粗糙，也属于粗制饭的一种。
至于胡麻饭，则显得更加飘忽，传闻这种饭是仙家饭食，日常倒并不为百姓食用。
2、粥
如果说前面所说的饼、饭皆为主食，那么粥便是当之无愧的唐代第一辅食了。
它的主要原材料为谷类，是一种半流质状态的米食。
与饼不同的是，粥在唐代与今天的释义并无太大区别。
在此基础上，唐代人们的日常生活中也处处有粥的身影。
譬如在地方受到旱涝灾害的时候，朝廷需要进行赈灾活动，地方也有“开仓放粮”“赈济灾民”的举措，甚至比较富裕的乡坤家庭也会为了名声进行赈灾。
在这些赈灾活动中，最为基础的方式就是施粥。
这种粥因为是属于朝廷或地方出钱置办的，因而被称为“公粥”。
“公粥”大多数只以谷米熬就，甚至粥中汤多米少，但在灾荒年间，在逃难受灾的灾民眼中，这已然是救命稻草。
正因如此，朝廷赈济施粥除去为了保证人口数量外，也有缓和社会矛盾，维护封建统治的考量。
“公粥”用以救命，自然不会做的太精制可口，但唐朝百姓平日里所用的粥却又不同。
唐代有一种“餳粥”，是用饴糖和谷米熬成的粥，而这种粥在寒食节时食用，就被人称作“寒食餳”。
除此之外，在《邺中记》中，还有一种餳粥，因其中加入了杏仁，故而被称为杏仁餳粥，又称杏酪。
除此之外，《集异记》中也有名将邢曹利用寒食餳粥治病的情节，《云仙杂记》中的杨花粥、桃花粥，《清异录》中的冬陵粥也属于寒食餳粥一类。
除此之外，唐代更有药膳粥、乳粥、茶粥，虽然其底料仍然还是谷米，但其中加入了许多丰富食材，也展现出粥的种类之繁多，唐代饮食之丰富。
3、羹类
（一）菜羹
唐代的菜羹其实并非指单纯只有菜的羹，而是在烹煮肉类或鱼类时加入一些蔬菜相配。
在唐代小说中可以找到的常用来作菜羹的蔬菜主要有薯蓣和荠菜。薯蓣原本是一种食药两用的食材，甚至更多的出现在药材书籍中。
根据《本草图经》中的记载，薯蓣一共有两种，一种根大约手指粗细，用来煮汤十分鲜美，另一种的根却像姜和芋头，外皮是紫色的，这种薯蓣煎、煮都非常好吃。
至于荠菜，唐代小说中有所记载，“又于园中见荠菜，土人不解吃”，直到有人捡了做成菜羹，才知道它的鲜美味道。
（二）肉羹
唐代小说中菜羹并没有几道，肉羹却比比皆是。且小说中的肉羹不独有当时主要食用的肉类羊肉，更有猪、牛、鸡、鱼、鹿等肉类做成的羹。
除此之外，小说中还出现过“㹠羹”和鹑羹。所谓“㹠羹”指的是用小乳猪制成的肉羹，“㹠”即小乳猪。
因古代饲养的家猪味道重，贵族和富人一般是不吃成年家猪的，因而若有想要吃猪肉之时，所用的大多为肉质细嫩肥美的小乳猪。
至于鹑羹，指的却是用鹌鹑制成的肉羹。
要知道，鹌鹑作为禽类，其肉里不但含有丰富的蛋白质，还不含太多脂肪，这样的肉用来制成肉羹，除去满足口腹之欲外，更能给人体带来滋养。
（三）鱼羹
相较于在唐代还比较贵的肉类，鱼类在唐代百姓生活中更为常见。
要知道，当时唐朝的渔业比较发达，鱼类供应便十分充足，这使得唐代百姓们养成了吃鱼的习惯。
且唐代的鱼类种类多，味道鲜美，就唐代小说中记载，当时食用的鱼类已有鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼等十几种鱼类。
而鱼类资源多又使得当时加工和保存鱼技术发展迅速，烹饪鱼的方式多种多样，鱼羹就是其中最为常见的做法。
当时的人们认为通过“羹”的方式烹饪鱼，可以使得鱼保留其本身的鲜美，而羹本身的制作也不复杂，可谓用简单的方法制作出好吃的味道。
故而人们多以羹的做法烹调鱼类。
小结唐代小说中所描写的饮食文化五花八门，多种多样。
当时的人们虽然囿于材料、工艺的落后，对于美食的热爱却使得他们仍旧能制作出好吃的菜肴。通过唐代小说中描写的饮食文化，唐代的繁荣文化可见一斑。
