清蒸鱼，为什么要等蒸锅水开了再放鱼？
清蒸是一种非高温烹饪方法，特别适合于烹制蛋白丰富的食物，因为过高的温度会使蛋白发生变性，大大降低营养价值，比如清蒸鱼就是鱼类最好的吃法。
但清蒸鱼有一个小细节要特别注意，就是要等蒸锅里的水烧开了再放鱼，这样可以使鱼肉表面的蛋白质迅速凝固，避免内部蛋白质受损，汤汁也不会流失。
这样蒸出的鱼肉，肉质Q弹细腻，鲜嫩多汁，还可以呈现出“蒜瓣肉”的效果，而水凉时就把鱼放入，这一过程不会发生，蒸出的鱼无论在口感上还是营养价值上都会逊色不少。
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