如今又到了刨地瓜的季节，生产队的时候，有些地瓜刨的时候，叶子已被霜打枯死，原因可能是忙着种小麦没有时间跑。

我是六零后，印象最深就是分完红薯，大家用生产队仅有的一辆地排车往家拉，因为一家要分几大包（袱）红薯，一包要二百多斤的样子，所以一次只能拉几家的红薯，装满地瓜的车子很沉，而且装车、卸车要几家成年人帮忙。

父亲在公社高中教书，姑姑在我五六岁时就出嫁了，家里除了爷爷奶奶，成年人就剩下妈妈了。

轮到我们家，几乎总要等到最后，深秋天黑的快，来回一趟要半个多小时，可能时间还要长，反正到我们家时天已经黑了好长时间了。

最后一个趟，有时就剩三两家了，有时只剩下我自己在那看地瓜，又冷又饿还到没什么，最恐惧的就是地里一座座黑乎乎的坟头，虽身背着不敢看，但背后总觉得冷飕飕的，好害怕被鬼从背后掐住脖子，小的时候听的鬼故事很多，说有的人就看到过鬼从坟里爬出来，当时的我蜷缩着身子坐在地瓜包上，眼巴巴的望着村子的方向，直到听见由远而近大人的说话声，才放下心来。

地瓜到家了，大家就开始忙两件事，一个是擦地瓜片、再就是挖地窖存地瓜。

地瓜擦子

擦地瓜都是在晚上，在地上铺块塑料布，擦的地瓜片堆在塑料布上。

擦地瓜片的活儿，我印象中一般是爷爷干的比较多，爷爷带着个很多窟窿的手套，这样可以避免伤手。

我给爷爷打下手，捡中等个体的地瓜，太大的手攥不过来，有伤口是必选的的，因为存不住，容易烂。

晚上擦好的地瓜片，第二天一大早就用篮子和绳拔到房顶，然后一片片的摆开，一大家子齐上阵，大人往房顶上拔地瓜片，小孩负责一片片的摆放，那时每到这个季节，各家的房顶都是白花花的，如果一直是晴好天气，瓜干晒白花花的很好看，淋雨的地瓜干就会有不少霉点，吃起来有苦头儿。

擦成地瓜干的大约占一半的样子，因为地瓜只能存到春节左右，这时的地瓜变得很甜了，因为淀粉转化成了糖，不过再存就很容易生黑斑，挨着黑斑的瓜肉很苦，所以存地瓜不能太多，吃到春节就行了。

剩下的地瓜就要存起来，那时节农村屋里不生炉子，屋里的气温有时会降到零下，屋里靠近门口的洗脸盆有时会结冰。

所以地瓜不能存放在屋里，只能挖地窖存地瓜。

地瓜窖有圆形的和长方形的。

长方形的地窖一般一米宽的样子，慢坡下去，最深的地方大概两米的样子，然后在左右各挖一个半圆形的洞，地瓜就存在里面，每放一层地瓜，上面铺上一层薄薄的沙土，顶上搭起来，然后堆上玉米秸。（大体和下面截图类似）

我姥姥家的地瓜窖是圆形，和我们这里的土井类似，比较深，在窖底也是左右各掏一个洞，洞口就和家里用的地锅的锅口那么大。

地瓜储存的适宜温度是8℃一16℃，低于8℃地瓜会受冻害腐烂，高于16℃地瓜会生芽，温度过高过低都容易长黑斑烂掉，地窖一般不会低于8度，但春天气温转暖，地温升高，地瓜就很容易腐烂，所以那时留的鲜地瓜就计划到春节。

春天吃完了鲜地瓜，开始吃地瓜干。

虽然我们这一代，都戏称自己是吃地瓜长大的，我的不少同龄人吃伤了，不少人包产到户以后从不吃地瓜，但说起来，我们还是要感恩这种高产作物，那时分的口粮只够吃十个月的，但计划着吃，多喝点粥，还不至于断顿，也不至于太饿，虽然喝粥不撑时候，肚子半晌就开始咕咕叫了，但它的好处是吃嘛嘛香！

虽然半晌胃里反酸水烧心，但吃饭的时候，吃起来照样香甜，那时做好饭大人都会在锅底下灰中埋上几块小块的红薯，孩子半晌饿了吃，那时没有什么零食点心，饿得时候能吃上烤地瓜是最大的享受。

这是现在卖的烤地瓜，红瓤的，那年月没有红瓤地瓜，都是白瓤的，含淀粉很高，放几月才甜。

那时冬天饭食，主食以地瓜为主，也有窝头，但不多，玉米面粥可以敞开喝，就咸菜。

不过冬季能吃上萝卜豆豉或韭茄，比老咸菜好吃多了，那时家家腌萝卜豆豉，都很咸。

地瓜也能做成菜吃，做法是地瓜半熟的时候从锅里取出，这时可以切成丝，加上盐和蒜泥就可以吃，吃地瓜就地瓜，肚子里基本都是地瓜。

这是在网上搜到的最逼真不“掺假”的地瓜面窝头，热时像皮条，俗称胶皮窝窝，凉时像石头。

春天是一年中最难的时候，青黄不接，有地瓜干吃就很不错了，地瓜面窝头很硬，俗称胶皮窝窝，上年纪的老人根本吃不动，所以吃地瓜干窝头的很少，地瓜干我们这里有几种吃法：

一个是熬地瓜干，也就是将地瓜干加上点绿豆煮着吃，这是比较传统的吃法。

后来不知从哪里传来了摊煎饼，风行了好多年，可以说一直到包产到户。

还有一种吃法喝擦擦，就是地瓜面面条，但这种面条不是擀出来的，而是用擦子擦出来的，所以叫“擦擦”。

我们这茬人戏称自己是吃长大的一代，饱受了吃红薯的辛酸，我的很多同龄的同事，对红薯一概不碰，一句话，怕了、伤了。

但，转念一想，地瓜干是饥饿年代的救命粮，虽然承载了很多苦涩的记忆，但如果没有这种高产作物，可能挨饿的程度会更高，可能一些人难以度过那艰难的岁月。

查了一下资料：地瓜，又称番薯、甘薯、红薯，原产南美洲，后传至菲律宾，明万历年间传入中国，清康熙年间引入山东、河北推广，后普及全国。由于地瓜耐早高产，从而解决了数千万人的吃饭问题，人口随之暴增。

我们要感恩这种食品，它对我们中国人民的贡献太大了，原来人口大增，也有它很大的功劳！