丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这天傍晚，吃过饭后，陪着小侄子在家里画画。

从前，他只是喜欢照着书上的图画，依葫芦画瓢，最近也逐渐跳出了框架，画出了自己的风格。

或许是孩子的童心纯真，在他的世界里，没有什么是贫乏普通。

一只普通的茶杯、一把老旧的椅子，在他的细致观察和独特想象之下，也展现出了不一样的闪光点。

晚上整理后台留言时，看到了这样一条消息：

“看了许多篇泡茶教程，你怎么都没提到洗茶刮沫？明明经常看到别人这么做！”

虽然古话常说，“大树底下好乘凉”，跟随前辈的经验，往往能少走些弯路。

但并不意味着，所有的经验毫无瑕疵，值得新手们不加甄别地全盘学习借鉴。

回溯到许多年前，那时的茶叶制作加工技术尚未成熟，缺乏严格的标准与规范。

因此当时泡茶，确实要先洗去茶叶表面的杂质，喝起来才更安心。

然而，随着现代制茶技术的不断发展，各类茶品的加工越来越有保障，洗茶刮沫的步骤，也就不再适用。

即使刻意坚持这一做法，实际上所能发挥的作用已经微乎其微。

在一定情况下，此番操作还可能破坏茶叶的自然韵味，不利于白茶品质的充分展现。

那么，洗茶刮沫到底还有没有必要？看完以下三点原因，相信各位茶友便能心中有数。

《2》

原因一：洁净的优质白茶没有洗茶必要。

来自高山产区的白茶，每日与水汽缭绕的云雾、清新宜人的空气为伴，远离世间喧嚣。

在这样的环境中，茶叶很难受到外界的污染，从而保持了最纯净、最自然的品质。

在工艺上，需要先进行萎凋，茶农们将采摘下来的茶青薄薄摊晾，与地面至少保持70厘米的距离。

这样的做法，避免了茶叶与土壤、尘埃等污染物的直接接触。

在阳光的温和照射之下，茶叶还享受到了一定的杀菌消毒作用，逐渐形成了独特的香气与滋味。

而烘干的环节，整个过程都是在密闭环境中进行，白茶不可能与污染源产生接触。

制成茶品之后，白茶被装入铝箔袋、塑料袋、厚纸箱的三层包装之中。

每一层都有着严格密封，确保灰尘、湿气、异味等不良条件无法侵入其中。

茶叶在储存过程中，才能长久保持着原有的香气与滋味，品尝时更能感受到那份清新与纯净。

总之，从在茶树上生长，到成品储存，优质白茶始终保持着洁净的状态。

特别是白毫银针，冲泡出的第一道茶汤，所含白毫的数量最多，鲜爽感最为明显。

如果将其轻易倒掉，不仅浪费了充足的养分和精华，也错过了直接感受白茶品质的机会。

因此，高品质白茶在冲泡之前，完全没有必要进行洗茶这一步骤。

《3》

原因二：刮沫影响茶汤最终冲泡效果。

注水完成之后，有时会发现，茶汤表面悄然浮起了一层细小且均匀的泡沫。

一些茶友认为，这是茶叶在沸水的激发之下，释放出的残余杂质。

因此，他们会习惯性地拿起盖碗的盖子，轻柔地将这层泡沫刮去，让茶汤显得更加纯净无瑕。

其实，茶沫的形成，是天然物质茶皂素遇水后的正常反应，不会对白茶的口感造成明显影响。

更重要的是，茶皂素还拥有一定的消炎杀菌作用，对人体健康大有裨益。

刻意将茶沫刮去，无形中损害了白茶的营养价值，难免有些可惜。

再者，将茶沫刮去的动作，看似只是顺手两下，轻松简单，却往往会耽误到快出水的节奏。

一般来说，从注水到大部分茶汤倒出，整个时间过程应该控制在8秒以内。

一旦茶叶与沸水长时间接触，就会导致茶叶中的各类内含物质过量析出。

茶汤变得过于浓烈，失去了原有的鲜爽与顺滑，有着挥之不去的苦涩感。

因此，在冲泡白茶时，应遵循茶叶的自然特性，无需刻意去刮去茶沫，出汤之后，它们便会慢慢消散。

只需要掌握好冲泡的节奏，确保茶叶与沸水的接触时间恰到好处，便能让白茶的优越品质得到完美呈现。

《4》

原因三：洗茶刮沫对白茶品质没有提升作用。

对于好茶而言，每一次冲泡，都如同一次精心策划的艺术展现。

茶汤里那些独特的价值与韵味，等待着各位茶友细细品味。

其中香气的微妙变化，与口感的细腻呈现，总是令人回味无穷、叹为观止。

头道茶汤，是茶叶初遇沸水时，瞬间释放出的精华所在，洗茶这一动作，无疑是对优质好茶的忽视与浪费。

而刮去茶沫的行为，不仅对品质没有任何的增色作用，还容易让内含物质过量析出，从而降低了白茶的整体耐泡度。

相比之下，那些不符合标准的劣质茶，洗茶或许能去除其表面附着的杂质，让异味稍微减淡一些。

但这也只是暂时的、表面的改善，无法掩盖其整体的不足。

而刮去茶沫的做法，无意间延长了茶叶的浸泡时间，也仅仅是让口感变得更加沉闷厚重。

劣质茶的品质缺陷，早已根植于茶叶深处，想要通过冲泡手法来改善，显然不太可能实现。

内质的匮乏性，让其如何改造，都难以呈现出丰富多样的滋味，与持久浓郁的香气。

因此，许多茶友尝试了多种方法后，最后才发现，沸水和快出水的搭配，才是轻松泡出好茶的关键条件。

额外添加的各种步骤，即使给予了一定的心理安慰，实际效果上，也只能与白茶的纯粹本味越离越远。

《5》

考过驾照的人都知道，开车并非仅仅盯着眼前那几米的路面。

而是需要将眼光放得更为长远，时刻关注路况的变化，考虑整体的行驶效果。

只有这样，才能在确保安全的前提下，驾驶得又快又稳，享受驰骋的乐趣。

制茶工艺和泡茶手法也是如此，随着时代的变迁和人们口味需求的不断变化，都在不断地优化和改进。

最终目的，便是为了呈现出更好的品茶效果，所追求的，也就是大道至简。

永远不变的，是白茶的那份纯粹本味，与好茶带来的舒缓与满足。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。