炒木耳看似简单，其实也有技巧，很多人直接下锅炒，结果木耳噼里啪啦乱炸，油溅得到处都是，不仅危险，还影响口感。
今天就来给大家分享一个炒木耳的小妙招，保证不爆锅、不起油，炒出来的木耳鲜香入味，特别下饭！做法简单又实用，下面一起来看看吧。
首先准备适量的木耳，提前泡发好，清洗干净撕成小块放入盘中，这样更方便食用，而且还能够使木耳更加的入味。
再来准备两颗大葱，这个季节的大葱特别的鲜嫩好吃，然后斜刀把大葱切成滚刀块，切好后抖散先放入盘中。
接着准备几颗大蒜，切成薄片，一块生姜，先切成薄片，再切成小块，切好全部放入盘中。
下面小碗里面打入三颗鸡蛋，用筷子搅成细腻的鸡蛋液备用。
接下来，锅里面添入清水，开大火烧开，水开后放入一小勺食盐，入一下底味，再倒入处理好的木耳。
把木耳焯至断生，大约一分钟左右即可捞出，然后快速过一下凉水，这样能使木耳的口感更加脆嫩。
接着，往锅里倒入适量的食用油，先润一下锅，油烧热之后，
倒入鸡蛋液，用铲子轻轻推动，使鸡蛋液均匀受热并全部凝固。
然后，给鸡蛋翻个面，再用铲子把它分成小块，继续翻炒均匀，把鸡蛋炒香盛出备用。
炒锅里少放一点食用油，先放入大蒜和生姜，开小火煸炒炒出香味，再放入一小勺豆瓣酱煸炒，炒出酱香味。
接着，把大葱放进来，开大火翻炒均匀，炒出大葱的香味，然后往里面淋入一大勺清水。
开始调味，放入食盐，一点白糖味精，一勺生抽，一勺蚝油，翻炒均匀使调料化开。
然后再放入木耳快速的翻炒均匀，使木耳入味，这样在炒木耳的时候，木耳就不会噼里啪啦的响了，也不会溅油。
最后放入鸡蛋块翻炒均匀，因为鸡蛋比较容易入味，我们可以放到最后再放入。
然后再淋入一点水淀粉，勾一个薄薄的芡，这样能使所有的调味料都裹在食材上面，吃起来的口感才会更香。
出锅之前，再淋入一点香醋增香，翻炒均匀可以出锅装盘了，一道做法简单好吃又下饭的，木耳鸡蛋炒大葱就做好了。
这样炒出来的木耳脆嫩又入味，一点也不爆锅也不溅油，里面加了鸡蛋、大葱，鲜香又营养，做法简单又美味！
