一、酸菜鱼
材料准备：鱼片（草鱼或黑鱼，去骨切片） 500 克；酸菜 200 克；干辣椒 适量；花椒 适量；姜蒜 适量；料酒 适量；酱油 适量；白胡椒粉 适量；食盐 适量；食用油 适量；鸡精 适量；清汤或水 500 毫升
步骤：
1. 准备鱼片：将草鱼或黑鱼去骨切片，用盐、白胡椒粉、料酒腌制 10-15 分钟，入味。
2. 处理酸菜：将酸菜清洗干净，切成小段。如果酸菜太咸，可以轻轻挤去多余的盐分。
3. 炒香配料：锅中加入少许油，放入切好的姜蒜末炒香，加入干辣椒和花椒，继续炒至香味四溢。
4. 煮酸菜：加入切好的酸菜段，翻炒均匀后，加入清汤或水，煮沸后中小火煮 5 分钟，使酸菜的味道完全释放。
5. 加入鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅拌均匀，确保鱼片煮熟但保持嫩滑。
6. 调味：加入适量酱油、鸡精、盐、白胡椒粉，调味至你喜欢的味道。
7. 最后提香：锅中加入少许油，烧热后加入一些干辣椒和花椒，迅速炸香，最后倒入锅中，爆香提味。
温馨提示：
(1) 选鱼时尽量选择肉质细嫩的鱼，草鱼、黑鱼是最常见的选择，鱼片要切得薄且均匀，这样煮出来的鱼片更加嫩滑。
(2) 酸菜如果本身过咸，可以先用水泡一会儿，去除一些多余的盐分，这样口感更佳。
(3) 为了增加口感，可以在锅里加入一些豆腐或者蔬菜，如木耳、金针菇等，增添层次感。
二、干煸四季豆
材料准备：四季豆 300 克；干辣椒 适量；花椒 适量；姜蒜 适量；食用油 适量；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；糖 适量
步骤：
1. 准备四季豆：四季豆洗净后，摘去两端，切成适当长度。如果四季豆较长，可以对半切开。然后放入沸水中焯水，焯水时加少许盐，煮 2-3 分钟，捞出沥干水分，备用。
2. 准备配料：姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒准备好。可以根据个人口味调整辣椒和花椒的量，喜欢辣的可以稍多些。
3. 炸四季豆：锅中倒入适量食用油，油热后，放入四季豆中小火炸至表面微焦且脆嫩，约 5-7 分钟。炸至金黄时，捞出沥油备用。
4. 炒香配料：锅中留下少许底油，放入姜蒜末炒香，再加入干辣椒段和花椒，小火翻炒，直到香气四溢。
5. 调味：加入适量酱油、糖、料酒，翻炒均匀。糖能帮助增加菜品的鲜香，调味料使四季豆更有层次感。
6. 加入四季豆：将炸好的四季豆放入锅中，翻炒均匀，确保四季豆与调味料充分融合。
7. 调味和翻炒：加入适量盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。继续翻炒 2-3 分钟，直到四季豆完全入味且微微焦香。
8. 出锅装盘：炒匀后，关火，盛出装盘，即可享用。
温馨提示：
(1) 焯水关键：焯水的时间不宜过长，保持四季豆的脆感，约 2-3 分钟为宜。过长容易失去口感。
(2) 炸四季豆：炸四季豆时油温要适中，太热容易焦，太冷不容易炸脆。可以分批炸，以免油温骤降，影响效果。
(3) 花椒和辣椒炒香：炒花椒和辣椒时要注意火候，不要让它们焦掉，否则会产生苦味。
三、口水鸡
材料准备：整鸡（约1只，或者鸡胸肉、鸡腿肉等部位） 500 克；生姜 适量；大葱 适量；蒜末 适量；干辣椒 适量；花椒 适量；红油辣椒 适量；酱油 适量；白糖 适量；醋 适量；盐 适量；香菜 适量；芝麻 适量；鸡精 适量；香油 适量；料酒 适量
步骤：
1. 煮鸡肉：先将整鸡清洗干净，去掉内脏。锅中加入足够的水，放入整鸡，加入姜片、葱段和少量料酒。大火煮沸后撇去浮沫，转中小火炖煮 30-40 分钟，至鸡肉熟透。可以用筷子插入鸡肉，确保无血水流出。
2. 准备鸡肉：煮熟的鸡肉捞出，放置一旁稍微冷却。鸡肉稍冷却后，用手将鸡肉撕成丝，鸡皮也可以切成条状，与鸡肉一同摆放。
3. 调制口水鸡酱料：在一个大碗里，加入适量的酱油、白糖、醋、盐、鸡精，搅拌均匀直至糖溶解。根据个人口味可调整酱料的酸甜咸味。
4. 炒香辣椒和花椒：锅中加入少量的油，将干辣椒段和花椒一起小火炒香，直到辣椒变色，花椒爆出香味。注意火候，不要炒糊。
5. 混合酱料和鸡肉：炒香的辣椒和花椒倒入提前调好的酱料中，再加入蒜末、香油和红油辣椒，搅拌均匀。
6. 浇汁：将调好的酱料均匀地淋在撕好的鸡肉上。确保鸡肉表面都被酱料覆盖，静置 10 分钟让味道更加入味。
7. 装盘与装饰：最后，撒上一些芝麻和香菜作为点缀，增添香味和色泽，即可享用。
温馨提示：
(1) 鸡肉的选择：整鸡煮出来的鸡肉更鲜嫩，但也可以根据个人口味选择鸡胸肉或鸡腿肉。鸡胸肉更嫩，但鸡腿肉更有风味。
(2) 煮鸡肉时间：煮鸡肉时要注意火候，鸡肉煮得太久会变得老硬，适中时间会更鲜嫩。可以用筷子插入鸡肉，若能轻松插入，表示已熟。
四、夫妻肺片
材料准备：牛肉 200 克；牛肚 100 克；干辣椒 适量；花椒 适量；姜片 适量；大葱 适量；酱油 适量；白糖 适量；醋 适量；香菜 适量；蒜末 适量；辣椒粉 适量；红油辣椒 适量；香油 适量；盐 适量；鸡精 适量；芝麻 适量
步骤：
1. 准备牛肉和牛肚：先将牛肉和牛肚洗净。牛肉切片，牛肚切块。锅中加水，放入牛肉、牛肚、姜片、葱段，用大火煮沸，撇去浮沫后转中小火，炖煮 40-50 分钟，直至牛肉和牛肚熟透。捞出后放凉。
2. 切片牛肉和牛肚：牛肉和牛肚稍凉后，用刀切成薄片，尽量保持切片均匀。放入一个大碗里备用。
3. 准备调料汁：另起锅，加入适量的油，放入干辣椒和花椒，用中小火慢炒出香味。然后将炒香的辣椒和花椒捞出，加入一小碗里，加入酱油、白糖、醋、盐、鸡精、蒜末、红油辣椒、辣椒粉，搅拌均匀，调成自己喜欢的口味。
4. 烹制香料油：在锅中加入适量油，放入切好的姜蒜末和花椒，慢火炒香。再加入适量辣椒段，炒至辣椒变色，形成浓烈香气。然后倒入之前调好的辣椒酱料中。
5. 混合肉片与调料：将炒好的香料油与辣椒酱料倒入牛肉和牛肚的切片中，轻轻搅拌，使所有肉片都被酱料均匀覆盖。
6. 装盘：将调料均匀拌匀的牛肉和牛肚片盛入盘中，撒上芝麻和香菜，增加香气和口感。可以根据口味再加一些红油辣椒增加辣味。
7. 最后调整：最后可以根据个人口味，适量添加醋、盐或者辣椒油，搅拌均匀后就可以上桌享用了。吃的时候可以搭配一些白米饭或者下酒菜。
温馨提示：
(1) 肉的选择：牛肉一定要选择比较嫩的部位，如牛里脊，牛肚可以选择比较厚实的部位，炖煮后的口感更好。
(2) 炖煮时间：炖煮牛肉和牛肚时，要根据肉的厚薄调整时间，确保煮至完全熟透但不煮过头。
(3) 辣味调节：口水菜系偏辣，如果不喜欢过辣，可以减少辣椒的量，或者不使用红油辣椒。
五、蒜泥白肉
材料准备：猪肉里脊 300 克；大蒜 适量；干辣椒 适量；酱油 适量；醋 适量；辣椒油 适量；香菜 适量；生姜 适量；盐 适量；白糖 适量；白芝麻 适量
步骤：
1. 准备猪肉：将猪肉里脊清洗干净，切成大约 10 厘米长的块状。然后将锅中放足够的水，加入几片姜片，放入猪肉，开火煮沸，撇去浮沫后，改成中小火煮约 20-30 分钟，直到猪肉熟透。
2. 取出猪肉：等猪肉煮熟后，捞出猪肉放入冷水中浸泡几分钟，保持肉质的嫩滑。捞出后，将猪肉放凉，再用刀切成薄片，尽量切得均匀，保持肉片的薄度。
3. 准备蒜泥：将大蒜剁成蒜末，越细越好，可以用蒜臼研磨成蒜泥，保证蒜味更加浓郁。然后加入适量的盐、白糖，再加入少量的醋和酱油，调成蒜泥酱汁。
4. 炒香辣椒油：锅中加入少许食用油，放入干辣椒段，慢火炒至辣椒变色，炒出香味。然后倒入一小碗中备用。
5. 调制蒜泥酱料：在蒜泥中加入适量的辣椒油，搅拌均匀，直到蒜泥酱汁味道融合。可以根据个人口味，适量加一点醋或酱油来调整酸度和咸味。
6. 装盘与浇汁：将切好的猪肉片均匀摆放在盘子里，像花瓣一样展开。然后将调好的蒜泥酱汁均匀地浇在肉片上，使每片肉都能裹上一层蒜香味。
7. 点缀与上桌：最后撒上少许炒熟的白芝麻和香菜叶，增添香气和装饰。蒜泥白肉就完成了！可以根据个人口味，再撒上一些辣椒粉或辣椒油来增添风味。
温馨提示：
(1) 肉质选择：猪肉最好选用里脊肉，肉质嫩滑，不油腻。切肉时尽量将肉切得薄一些，口感更好。
(2) 煮肉时火候：猪肉煮的时间不宜过长，煮至刚熟透即可，避免过老口感变差。
(3) 蒜泥的细腻程度：蒜泥要剁得尽量细腻，可以使用蒜臼研磨，这样味道更浓烈。
六、水煮鱼
材料准备：鲜活草鱼 1 条（约 500 克）；干辣椒 适量；花椒 适量；大葱 1 根；生姜 适量；大蒜 适量；青蒜 适量；红椒 1 个（可选）；豆芽 适量（可选）；酱油 适量；料酒 适量；食用油 适量；白糖 适量；盐 适量；生抽 适量；鸡精 适量；辣椒粉 适量
步骤：
1. 准备鱼片：将草鱼去鳞去内脏，清洗干净。剁去鱼头和鱼尾，剁成鱼块，然后将鱼肉切成薄片。切鱼片时可以先将鱼肉逆着鱼的纹路切，这样口感更嫩。
2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和少许的淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。腌制时加入淀粉可以使鱼片更嫩滑。
3. 准备配料：大葱切段，生姜切片，大蒜切末，青蒜切段，红椒切圈备用。花椒和干辣椒准备好，辣椒根据口味适量增减。
4. 焯水豆芽：如果喜欢豆芽，可以先在锅中烧开水，加入少许盐，将豆芽焯水至断生，捞出沥干水分，放入大碗中，备用。
5. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，放入干辣椒、花椒，小火慢慢炒香，注意火候，不要炒糊。然后加入葱段、姜片、蒜末，继续炒香，直到葱姜蒜的香味扑鼻。
6. 煮鱼片：在锅中加入适量的水，烧开后加入一勺生抽、少量盐、白糖调味，再加入腌制好的鱼片，稍微搅拌防止鱼片粘连，煮 2-3 分钟，直到鱼片变色熟透。可以加入一些鸡精提鲜。
7. 组装水煮鱼：锅中的鱼片煮好后，捞出鱼片放入提前准备好的豆芽上，倒入锅中煮过的汤底。接着在锅里再加入足够的油，加入辣椒粉、花椒炒香，倒在鱼片上，最后撒上青蒜段和红椒圈增色。
8. 最后一步：最后将锅中的热油淋在鱼片和汤上，能瞬间释放出香气，增加菜肴的美味。
温馨提示：
(1) 选鱼：最好选用草鱼、鲤鱼或黑鱼等肉质鲜嫩的鱼，去腥味很重要。
(2) 腌制技巧：鱼片腌制时可以加入一点点的淀粉，这样能够使鱼肉更加嫩滑。
(3) 辣椒和花椒：水煮鱼的特色就是辣和麻，辣椒和花椒的量要根据个人的口味调节。如果不喜欢太辣，可以适量减少辣椒量。
在家做四川菜，不仅能享受到正宗的麻辣风味，还能和亲朋好友一起分享这份地道的美味。通过简单的烹饪技巧和对食材的用心，你也能在家里轻松复刻四川的美味。如果你还没有尝试过这些经典菜品，赶紧动手吧，让川菜的美味带给你一场舌尖上的盛宴！
