来源:美食探索家
冰糖是我们烹饪中常用的调味品,尤其在熬制滋补汤时,如桃胶和银耳,我们常选择冰糖而非白糖。然而,有时我们会在煮好的糖水中发现一些白色细线。这些线实际上是棉线,看上去洁白干净,但食用时难免让人觉得冰糖不够卫生。那么,这些白线究竟是制作过程的必然,还是混入的杂质?对此,我们询问了摊主,他给出了一些解释,我们一起看看。
首先,我们需要弄清楚冰糖中的白线是什么。在传统方法中,冰糖的制作需要糖水结晶在某一载体上才能凝结成固体,这个载体通常就是棉线。糖水煮好后,随着温度降低开始结晶,加入干净的棉线让糖分在其上慢慢聚集结晶。当结晶到达足够的体积时,棉线会被小心地提起,使糖晶附着并凝固在其上,再进一步分割成块,最终上市销售。
因此,洁白的棉线在制作中用于促进冰糖结晶,选用这种制作过程意味着冰糖的纯正天然。因此,当我们买冰糖时,带有棉线的可能是传统方式制作,反而是质量较好的选择。
在熬糖水时看到白线,可以轻松挑出即可。了解这一点后,就不会因为发现白线误以为是不洁杂质而抛弃辛苦熬制的甜汤,避免浪费其营养和美味。
通过摊主的介绍,我们明白了冰糖中棉线的作用和其制作过程,因此选择冰糖时应考虑含棉线的一类,以获取更自然的糖品。了解这些后,购物时就会更精准,不再随意购买冰糖。