来源:美食探索家
爆炒牛肉丝:使用螺旋椒搭配牛肉丝,辣味十足。选择合适的辣椒是增添风味的关键。将牛肉切成丝,便于快速爆香。在热油锅中翻炒牛肉丝,加入少许盐和几颗花椒,炒熟后盛出备用。将青椒和红椒切成丝后入锅爆炒,并加入适量盐。最后,将炒好的牛肉丝与辣椒混合翻炒,添加生姜蒜末和少许老抽以提升色泽。
辣炒包菜:用葱姜爆锅后,加入五花肉和干辣椒煸炒至出油。继续在锅边煸炒五花肉的同时,放入包菜翻炒。快熟时,加入蚝油和少许盐,出锅前撒上蒜末,这一步非常关键,能提升整体风味。若不喜五花肉,可使用猪油单独炒,加些香醋和花椒粒,风味也很出彩。
干锅包菜:包菜手撕成大片,去掉老梗备用。五花肉切片后,入锅煸香,再加入葱段、姜片、蒜片和干辣椒段炒香。接着,放入撕好的包菜中火炒软,倒入鸡汁、蒸鱼豉油、蚝油和少量调料,翻炒至香味四溢。出锅前,加入少许镇江香醋炒匀即可。
炸鸡翅:先将鸡翅裹上面粉,再沾上蛋液,然后再次裹上一层面粉,用手按压使面粉附着。热油锅中小火加热后,放入鸡翅炸至微黄捞出。提高油温,进行第二次复炸,炸至颜色更深,约20秒即可捞出,鸡翅外皮酥脆,肉质鲜嫩。