来源：美食探索家
夏季是享用马齿苋的最佳时节，虽然在城市中不常见，但在乡村，房前屋后却随处可见，短时间内就能采集到好几袋子。一些老人会在马齿苋大量成熟时，将其晒干储藏起来，冬天用来做蒸包子，味道独特，令人回味无穷。
今天主要想和大家分享新鲜马齿苋的食用方法。有人用它做饺子馅，不过我建议试试凉拌或清炒的方法，这样更能保持其酸爽多汁的特点，既清香又开胃，是下饭的好选择。
许多人不喜爱马齿苋，是因为其浓重的酸味，其实这多半是由于处理不当。只要正确处理，马齿苋的酸味会明显减弱，无论哪种烹饪方式味道都会很不错。有些人认为焯水是去酸的方法，但这种做法常常让马齿苋变得又酸又涩，失去了鲜嫩的口感。
其实，无论是哪种做法，都不建议焯水，因为焯过的马齿苋不仅酸味重，口感变差，也不容易入味。正确的处理方法是先挑选马齿苋，去除老茎和枯叶，用清水彻底清洗后，切成小段。再将马齿苋放入干净的大碗里，加入适量清水和白醋，搅匀浸泡1-2分钟，然后用清水洗净，沥干水分备用。
白醋虽是酸的，但能有效去除马齿苋中的酸味，这就是所谓的“以酸去酸”的技巧，值得尝试。
