春天有这么一种“树上蔬菜”，喜欢的人无论多贵都毫不手软，一定要买上几次吃，这样才觉得没有辜负了春天。而对它味道无法忍受的人是恨得牙根紧咬，这是为何？
这就是我们春天才能吃到的芽菜：香椿。
香椿的特殊味道来自它的挥发性化合物，在这些能被我们闻到有气味的化合物当中，含硫化合物和萜烯类化合物是最为重要的两类。常表现出大蒜、洋葱、韭菜的特殊气味，这也是香椿有刺激性气味的原因。
但，只要我们食用得当，是可以起到健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效的。
今天就和大家分享一道香椿做的家常早餐：【香椿煎饼】
用到的材料：香椿一把（嫩芽），鸡鸡蛋2个，蛋糕粉适量，另外就是调味品，用上盐鸡精几滴香油即可。
香椿做成美食后其实吃起来是带着鲜味的，这是一定香椿含有大量 谷氨酸 ，这是一种“呈味氨基酸”，也是食物自带的天然增鲜剂。但同时也含有亚硝酸盐，所以一定记得要焯烫之后再加工才可以安全食用的。
香椿放入烧开的水中，再次烧开，捞出用凉水浸泡，然后攥干水分，接着全部都切碎了。
然后打入鸡蛋、加入适量的面粉、盐、五香粉还有少许的水进行混合。
记得水不能一次性放太多，要慢慢边加边搅拌，最后是这样酸奶的状态就好了。
接着倒入提前预热并且刷了油的电饼铛，盖上煎熟，翻面继续煎金黄就可以了。
去菜市场如何挑选香椿？
香椿要选叶子紫红色多的，芽长 16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，建议就不要再食用了！）
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