牛肉好吃，那是公认的，但自己在家做，常常遇到一个让人头大的问题：牛肉怎么炖都不烂，咬都咬不动，这可咋整？难道只能去饭店吃吗？当然不是！今天就跟大家说说，想把牛肉炖得软烂入味，其实没那么难，只要记住这几个小窍门，保证你也能做出大厨级别的美味！
一、先来个“马杀鸡”：冷水浸泡，去除血水
这步很重要！新鲜牛肉买回来，别急着下锅，先用流动的冷水冲洗干净，然后放进清水里浸泡个把小时。这能有效逼出牛肉里的血水，去除一部分腥味，还能让牛肉的肉质更紧实。记住，水要多换几次，直到水变得清澈为止。
二、别只知道焯水：加点料，去除异味
好多人炖牛肉，上来就是焯水，其实光焯水还不够！焯水的时候，水里加点料，效果更好。比如，放几片姜、一勺料酒，甚至可以加一点点白醋，都能更好地去除牛肉的异味。焯水时间也不要太长，撇去浮沫后，就可以捞出来用温水冲洗干净。
三、软烂的秘密武器：这几种香料不能少！
重头戏来了！想让牛肉软烂入味，香料是关键。记住了，这几种香料，加一点，效果绝对不一样！
* 草果： 去腥增香，必备！2斤牛肉放1-2个就够了。* 山楂： 天然软化剂，让牛肉更容易煮烂。2斤牛肉放3-4片就行。* 香叶： 提香解腻，让牛肉味道更丰富。2-3片足以。* 桂皮： 增添风味，让牛肉更香浓。一小块就够了，别放多了，会盖住牛肉原本的味道。
四、炖煮也有讲究：火候要控制好！
香料放好了，接下来就是炖煮了。炖牛肉，火候很重要！
* 先大火烧开： 把牛肉、香料、葱姜等一起放入锅中，加入足够量的开水，大火烧开。* 转小火慢炖： 水开后，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮。炖煮时间根据牛肉的部位和大小来决定，一般需要1.5-2个小时。* 加盐的时机： 盐不要一开始就放，最好在牛肉炖至七八成熟的时候再放，这样牛肉更容易入味，而且不会变得发柴。
五、高压锅，懒人必备：省时省力，效果一样好！
如果你觉得小火慢炖太费时间，那高压锅绝对是你的好帮手！把牛肉和香料等放入高压锅，加入适量的水，盖好锅盖，大火烧开后转小火压30-40分钟，就能得到软烂入味的牛肉啦！
六、小妙招，锦上添花：加点啤酒，味道更赞！
想让牛肉的味道更上一层楼？试试加点啤酒！在炖牛肉的时候，倒入一罐啤酒，啤酒中的酶可以分解牛肉中的蛋白质，让牛肉更加软烂，而且还能增加牛肉的风味。
七、耐心等待，美味即成：别着急，慢慢来！
炖牛肉，最需要的就是耐心。不要着急，慢慢炖，让牛肉充分吸收香料的味道，变得软烂入味。
等到牛肉炖好后，不要急着捞出来，让它在汤汁里浸泡一段时间，这样味道会更好。
唠叨了这么多，其实炖牛肉真的不难，只要掌握了这些小技巧，你也能在家做出美味的炖牛肉！下次做牛肉，可别忘了试试这些方法哦！保证你炖出来的牛肉，软烂入味，好吃到让你舔盘子！话说回来，你们家炖牛肉都有啥秘诀呢？快来评论区分享一下吧！
