我问了做厨师的表哥，白切鸡一定要用短于半年的鸡，不然鸡肉就不嫩了吗？ 我表哥瞪了我一眼，说道，怎么可能呢？白切鸡就是用半年以上的。 他说，白切鸡嫩不嫩，不取决于半年前跟半年后的，会做的厨师，一年的鸡都能做的很嫩。 他接着说，做白切鸡可不是一般的厨师都会的，这个菜对火候的掌握要非常的精准。通常白切鸡8.9分熟，要保证肉熟了，而骨头带着血，这样做出来的鸡肉又腻又紧实。 他还说了，要是不精的厨师做这道菜，时间长点就成全熟了，这样肉就很硬很柴；时间短的，肉会软绵绵的，而且带着腥味！ 我又问了：那为什么全红婵哥哥参加厨综的白切鸡被吐槽呢？ 我表哥笑了笑说：外行人点评内行人，这有什么可说的呢？
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用户10xxx15
我也是粤西这边的，当地的白切鸡可不是要求嫩，我们要的是皮脆肉够韧，鸡要有鸡味，待客的白切鸡都是养了一年以上的阉鸡
图拉丁卡
白切鸡你就是做成100分也是狗屎！别成天拿着个垃圾食物当特色，不配！垃圾！懂么？出去多学习！