我问了做厨师的表哥,白切鸡一定要用短于半年的鸡,不然鸡肉就不嫩了吗? 我表哥瞪了我一眼,说道,怎么可能呢?白切鸡就是用半年以上的。 他说,白切鸡嫩不嫩,不取决于半年前跟半年后的,会做的厨师,一年的鸡都能做的很嫩。 他接着说,做白切鸡可不是一般的厨师都会的,这个菜对火候的掌握要非常的精准。通常白切鸡8.9分熟,要保证肉熟了,而骨头带着血,这样做出来的鸡肉又腻又紧实。 他还说了,要是不精的厨师做这道菜,时间长点就成全熟了,这样肉就很硬很柴;时间短的,肉会软绵绵的,而且带着腥味! 我又问了:那为什么全红婵哥哥参加厨综的白切鸡被吐槽呢? 我表哥笑了笑说:外行人点评内行人,这有什么可说的呢?
1964年冬夜,钱学森筷子尖悬在鸡肉上方半寸,突然厉喝:“别动!有苦杏仁味!”警
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用户10xxx15
我也是粤西这边的,当地的白切鸡可不是要求嫩,我们要的是皮脆肉够韧,鸡要有鸡味,待客的白切鸡都是养了一年以上的阉鸡
图拉丁卡
白切鸡你就是做成100分也是狗屎!别成天拿着个垃圾食物当特色,不配!垃圾!懂么?出去多学习!
用户10xxx39
全粉特长点就是用偷换概念骂人来炒作。
无心胜有心
跳水不得冠军是黑幕,白切鸡被淘汰也是黑幕,敢问全的白切鸡能代表广东厨艺的白切鸡了?????而且评委又没说他的鸡是因为180天太老被淘汰吗?????
阿宝raymond 回复 09-13 21:33
我震惊了,广东IP出个明白人的评论,哥们我佩服你
观山太保 回复 09-13 22:39
可算说到点子上了!
Lyos
自媒体,动不动,我问了一个做朋友的表哥,我问了一个做警察的朋友,我问了一个做公务员的人类,你就那么自卑吗???自媒体的
滢滢一水间
又没有可能全做的真的很烂[抠鼻]
用户91xxx66 回复 09-13 13:51
去掉前面五个字
阿宝raymond 回复 09-13 21:33
这才是事实
用户63xxx41
这玩意没法说,广名菜烤乳鸽就说明一两个月的家禽他们也吃,就看怎么说有排面。
阿宝raymond
这才是正解