很多家庭都会把买回来的肉类存放在冰箱里，尤其是大批量购买时。冰箱似乎是延长食物保鲜期的魔法箱，但它并不是万能的，尤其是对于肉类食品，存放时间一长，风险就会随之增加。 肉类是细菌滋生的温床，冰箱虽能延缓其变质，但并非无时效性。肉类在冰箱中的保存期大约为1到5天，超过此时间，肉类的安全性开始受到威胁。尤其是牛肉、鸡肉等易腐败的食物，更容易被有害细菌侵袭，导致食物中毒的风险大大增加。 在冰箱里保存的肉类，随着时间的推移，会产生一种叫做“组织学变化”的现象。这种变化会使肉质的蛋白质发生变化，增加细菌在肉表面的繁殖。 而细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等，能够在温暖潮湿的环境中迅速生长，并释放毒素。这些毒素即便在烹饪过程中无法完全消除，导致中毒症状的发生。 一些人可能会经历腹痛、呕吐、拉肚子等症状，这些不容忽视的警示往往与食用过期或存放过久的肉类密切相关。根据世界卫生组织（WHO）数据显示，每年全球约有6亿人次受到食源性疾病的影响，其中肉类和海鲜是最常见的致病源之一。 肉类在冰箱内的存放时间不宜过长。即便是在零下18℃的冷冻环境中，肉类保存的最佳期限也不能超过一年，长期存放不仅影响营养成分的保留，还可能导致冰霜污染，进一步加大细菌感染的风险。 那么，如何判断肉类是否已经变质呢？首先是查看肉的外观，变色、干涸、粘滑感是明显的警示。其次，闻一闻肉的气味。如果有酸臭或腐败的味道，说明肉已经不适合食用了。 我们要特别注意肉类的保存时间，切勿让冰箱成为安全隐患的源头。把握合理的存放期限，避免食物中毒，才是健康饮食的关键。正确储存食材，并尽量做到按时食用，是维护家庭健康的明智之选。
