西贝内部人员透露:我表妹在西贝当过厨师，虽然只是个厨子，但是在西贝的權力挺大的！一个人要管理9个微波炉！ 现在很多连锁餐厅都用微波炉加热预制菜，这早就不是秘密了。尤其像西贝这种追求快速出餐的品牌，微波炉成了后厨的主力。从经营角度看，一个人操作多台设备，确实能提高效率、节省人力，也算是现代餐饮标准化的一种方式。 但问题来了：当厨师的主要工作不再是掌勺炒菜，而是按按钮热菜，消费者难免会嘀咕：我们吃的到底是认真做出来的饭菜，还是工厂流水线加热出来的“标准品”？ 其实大家的担心也不是没道理。之前西贝老板贾国龙自己也回应过用料方面的争议，网上一直有人吐槽，说吃到“隔夜菜”“食材不新鲜”等等。 再加上现在“一人管九台微波炉”这事，让人不禁怀疑：西贝在拼命追求扩张和效率的同时，是不是把餐食品质和诚信给忽略了？要知道，餐饮行业最根本的竞争力不该只是“快”，更应该是“好”，好食材、好手艺、好体验。 另外挺有意思的一点是，“西贝”俩字合起来是“贾”，而“贾”和“假”同音，民间甚至有个词叫“西贝货”，用来指假东西。这种巧合，好像也在无意中加重了大家对品牌真实性的质疑。 说到底，用微波炉本身没什么错，这是现代餐饮的正常操作。 可如果它从一个辅助工具变成了后厨的“主角”，甚至替代了厨师最基本的烹饪技能，那我们就得想想：所谓“好餐厅”到底该是什么样子？是效率至上、标准统一，还是应该保留那份厨师的用心和饭菜的人间热气？ 消费者来餐厅，不只是为了吃饱，更是想吃到有温度、有诚意的东西。所以像西贝这样的连锁品牌，真得好好想想：不能光顾着追求速度，而把最根本的“好”给弄丢了。
用户69xxx05
[doge][doge][哭笑不得][哭笑不得]好大的权力，竟然管着9个微波炉
用户10xxx36 回复 09-16 03:06
九个微波炉这速度就叫凌波微步吧[静静吃瓜][静静吃瓜][静静吃瓜]
无所谓 回复 09-16 20:31
我们三星饭店的行政总厨也没管9个人！
只爱娜猪
厨师长除了管36个微波炉，还有10个电磁炉
快乐人生 回复 09-15 09:45
哇，好大的权利！
嚣张跋草
我是西贝n年前的服务员，他们招工没门槛且初中没毕业都可以当领班、领导，倒不是说拿学历的事，只是素质因此更加严重的参差不齐。这种人做管理能不出问题就奇怪了
_ 回复 09-15 11:35
素质跟学历没有直接关系
伴你同行 回复 09-15 12:25
别听他们的，我挺你。可能跟人品素质没关系但是跟工作素质是有很大关系的！就算是招个普通店员，高中毕业和中专毕业，我初步意向肯定是要高中毕业！能忍受了高中三年的强度，工作中韧性和服从性可能更高！因为人品不是一眼就能看出的！
自在佛爷
预制菜搞搞快餐可以 越是高端餐饮越是讲究食材的新鲜 你愣是要把低端快餐包装成高端 不骂你骂谁
无趣 回复 09-15 00:33
开在商业体内四楼，五楼的连锁餐厅，基本预制菜要占菜品的一半以上。不过有的价格不算贵，卫生环境做好了，不刻意去宣传健康营养什么的大家可以接受。
快乐人生 回复 09-15 09:44
对，麦当劳和肯德基卖快餐就没问题，因为人家定位就是快餐。
阿里
西贝，贾，从疫情后就很少吃，又贵又少，也没以前好吃啦。
福永
现在餐厅吃饭都不敢点汤了，连汤粉都不敢吃了，科技含量太高了！[抠鼻]
TT 回复 09-15 21:26
冬瓜螺子汤
字典是我家的
你用预制菜没有人找麻烦，你不该把十多块钱一包的预制菜当现炒菜卖出米其林五星级的价格，真把消费者当猪呀
广州站西金808
本来就是自己懒不想炒菜才出去吃 没想到外面的厨师也是懒也不炒菜 只给你加热
用户12xxx01 回复 09-15 08:53
以前上馆子，这馆子坐镇的是哪一级的厨师，都是要在门前挂牌的！聘用一厨、二厨的价格是多少？更别说特厨了。这钱省下来不香么！
人间自有真情在
现在广东也流行一种早餐店，名字大概取“早阳”，不管是包子，还是油条，烧麦等等都是工厂预制的，别说生意还挺好，因为品种齐全[滑稽笑]
小金龙
应该像转基因食用油标注一样 把预制菜进行强制标注公示 只要公开透明可以卖预制菜 但必须说明 不能把预制菜当现炒菜卖！
martin0001
西贝干脆直接干冷冻菜，走超市。把坏事变好事，门店运营成本太高了，直接走速冻加热食品，这样才是IPO喜欢的模式啊
失落的烟头
既使他说的预制菜都对，我还是不想吃了。他这样也没什么不对，但我还是喜欢吃那和像路边滩那样叭叭一炒。早晨来了先把买来的鸡排骨给炖上，来客人热一下就上这种我喜欢。他们那种冷冻一个月二月一年反正我接受不了，但像方便面那种可以。但这不一样不是吗，蔬菜现加工我不认为费多大劲。有些菜需要提前准备，但他这个不一样。
江东曹氏
我认为应该学习三三制，一个厨师管三个微波炉，一个厨师管三个电磁炉，一个厨师管三个蒸箱。这三个人为一小组，三个小组为一个班，三个班为一个排。厨师长管3个排。
观山太保 回复 09-24 15:01
对，再配个特派员就更完美了…
用户10xxx16
众口难调，开心就好，有人觉得新鲜的食材现做好吃，有人觉得发酵臭的好吃，也有觉得屎好吃的（比如：狗、屎壳郎、苍蝇、蛆），所以，不能以个人口味喜好评价别人的喜好……
血色残阳
高端预制菜，往往只需要简单的加热就可以
东方红日
长期吃隔夜菜，对健康没好处
用户10xxx57
而且我也知道，你表妹根本不会炒菜！
不啦不啦猫猫咪
其实也很正常，行业规范标注清楚就行了。和面条一样，有去店里吃现煮的18元一碗。也有人喜欢吃4元一个的方便面。
异乡人
这家伙要把自己做死了
小黑狗
这水平怎么做大的？
用户16xxx81
我们农村人没听说过西贝
azhongii 回复 09-15 08:14
不是坏事[哭笑不得][哭笑不得]西贝就是中产阶级皇帝的新装[哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得]
我是蜀人
苍蝇馆子掘起的时代来了
无所谓
关键是认真做出来的饭菜，还是工厂流水线加热出来的“标准品”只要符合国家标准，对人体健康达标不是问题。消费者愤怒的是要给知情权，知道你是预制菜，不能把白菜卖燕窝价欺骗消费者。像肯德基肯定是预制食品，大家知道也没人说他，西贝要是卖蜜雪冰城的价也不会有人去说他。问题我在路边小店还是现炒的菜，出高价还吃预制菜，消费者能不愤怒吗？
Chest※Davy
原来系雷达维修员的繁衍：微波炉管辖史，那还差一炉就找到波斯遗失的圣火令
猫老板
那权力是相当大，在古代那叫一言九鼎！[得瑟]
阳神
贾老板:我一早就表明了来意，是你们蠢看不出来而已。
鹏哥
干脆直接卖菜包
刚刚好
以后可以出一个新职业，微波炉加热师！
江苏省精神卫生中心刘主任
现在商场里的好多餐厅连灶头都没有！
217
都她妈没良心的坑货，跟小米理想一比样，把消费者当傻子
伯爵
这是胡扯了，肯定有预制菜，但也有现做的。
用户58xxx15
中式炒菜根本不适合连锁，连锁的只适合快餐。
实干兴邦
厨房重地丶闲人免进
青龙城城主
那你还在这里发个毛线舆论！你直接拿证据去罗太君那里领十万块钱不比这个胡说八道领五毛钱更强
观山太保
九门提督？
用户10xxx35
这预制菜不是我做的。我陈锡楼神厨存折，我陈锡楼仙厨存折，我还没学会神厨和仙厨之后哪。
用户11xxx45
来把支持西贝的餐饮都列出来，看看不用现场制作的企业有哪些
女性私护
整个后厨凑不出一个厨师证
阿拿
权利真大，我家这边都是5个人管一个微波炉而已。
oldman
任何餐饮的微波炉控制师傅，都不能叫做厨师。
华仔
9鼎至尊
随风
假老板这段时间不出声了嘛？跟老罗官司打的怎么样了？
富贵人生
人家本来就没有“餐食品质和诚信”，好不好❓你硬要说它勿略了 ❗
薄纱哥
厨师长没有厨师证😂