在家蒸馒头，我可加过食用碱。以前我不懂，蒸出来的馒头要么发酸，要么不够蓬松。后来请教了家里的长辈，才知道加食用碱是关键。一般500克面粉，加3到5克食用碱就行。加碱能中和面团发酵产生的酸性物质，让馒头不发酸，还能让它更松软。有次我碱加多了，馒头变黄还有碱味。所以加碱量得控制好，先把碱用温水化开，再一点点倒入面团里揉匀。掌握好加碱的技巧，蒸出的馒头又白又香，比买的还好吃。 除了控制好碱的用量，揉面也特别有讲究。揉面的时候得用力且均匀，让碱水充分和面粉融合。我刚开始揉面，没掌握好力度，面团揉得不均匀，结果蒸出来的馒头一部分松软，一部分却硬邦邦的。后来我学着长辈的样子，把面团反复地折叠、按压，直到面团变得光滑有韧性。 醒面也是蒸馒头不可或缺的一步。把揉好的面团放在温暖的地方，让它静静地发酵。看着面团一点点膨胀起来，就像变魔术一样。有一回我着急，醒面时间不够，馒头蒸出来个头小，口感也不松软。一般醒面得醒到面团变成原来的两倍大，用手指轻轻一按，凹下去的部分不会立刻回弹，这样醒面就到位了。 等馒头蒸好出锅，热气腾腾的，香气扑鼻。刚出锅的馒头稍微晾一会儿，表皮会变得更有嚼劲，里面却依旧柔软。我家每次蒸完馒头，大家都抢着吃，感觉比外面卖的那些精致点心还美味。现在我蒸馒头的手艺越来越好了，也把这些技巧分享给身边的朋友，让大家都能尝到这纯手工馒头的香甜。
