说到郑州的吃的，须水猪蹄绝对是绕不过去的一个。这东西不光是老郑州人的回忆，更是实打实卖了快三十年的老牌子，从街边摊干成了连锁店，算得上是本地卤味的一个代表了。 这猪蹄有年头了。听说最早的手艺是从清朝光绪年间传下来的，本来是跟叫花鸡一块做的，后来邓家一代代传下来，成了现在这个味。 为啥这么多人爱吃？香是一方面，这东西也确实有点营养。别看是猪蹄，蛋白质含量不低，100克里头有20多克，跟鸡胸肉差不多。里头胶原蛋白和弹性蛋白也多，对皮肤和关节有点好处。钙含量也比一般猪肉高，还含着铁、锌这些微量元素。特别要提的是，里面有挺多甘氨酸，这东西能帮着睡好觉、抗发炎。当然，脂肪是不少，但里头不少是单不饱和脂肪酸，比很多肥肉的结构要好点。 当然，再好的东西也不能往死里吃。猪蹄毕竟油大热量高，真想吃得健康点，一周解个一回馋就够了，一次吃一两个（大概二三两）就行。最好中午吃，下午晚上还能活动活动消化掉。 总的来说，须水猪蹄能火这么多年，不光靠味道，也靠大家吃出来的口碑。它从一家小店做到现在，也挺能反映郑州餐饮这些年是怎么走过来的。想吃的话，了解下它的来龙去脉和怎么吃合适，啃起来可能更香。
