大家好我是小钟说美食今天咱们聊下川菜百味，一菜一格，为何现在的川菜只剩“辣味”？

咱们中国是四大文明古国之一。有着数千年的历史传承，除了让众人为之着迷的文化以外，还有着让世界疯狂的中国美食。因为地域文化等因素，在中国各个地方的美食都有所不同，可以说是各具特色。而被人们所熟知的要数川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜这八大菜系，其中身为重庆人的小钟最爱的还是要数川菜。很多人在想到川菜的时候想到的都是一个字“辣”，其实不然。

川菜起源于蜀地，不同于大多数人眼中的川菜就是“辣”的看法。其实川菜一直讲究的就是“川菜百味，一菜一格”但随着时代的发展，很多川菜其他的味道都被人们淡化了，也许在川渝地区还能明白川菜的精髓所在，但在很多外地只要有一两道够味儿的川菜就可以撑起一家“川菜馆”，是什么原因造成了川菜唯“辣”被外人知的呢？

其实咱们看蜀地历史，在八国联军时期，北方属于主战地，很多名门贵族都携带这家眷来到西南地区避难，与之而来的还有北方的厨师。但因为南北地区的差异，很多北方食材在南方很难获得，在这样的情况下，厨师们根据食材创新出了新的菜色，包括名菜“宫保鸡丁”。之后在抗战时期，川渝地区作为后方大本营，很多学校等都在向次转移，川菜真正的得到了容百家精华的机会。在之后的传承之中自然形成了“川菜百味，一菜一格”的特点。

那为什么到现在，人们对川菜的印象就只剩下辣了呢？首先，一个地方菜肴的特点和当地的环境是有着不可分割的关系，川渝地区气候属于比较湿热的，吃辣有助于排汗除湿，所以川渝地区的人是比较嗜辣的，再加上川渝地区的火锅在全国都是执牛耳的存在，而其口味正好是以麻辣为主，在这样的宣扬之下很多外地人都先入为主的认为川菜就是讲究的“麻和辣”而已。

其次，时代在进步，各地的文化也在互相交融着，饮食同样如此。川菜馆子在中国的大地上如雨后春笋一样，各地都能看到他们的身影。但如果是讲究还原川菜百味的特点，那么对于厨师的功力要求是非常高的，很多厨师往往都是有各自的专精，如果想找其多名厨师为川菜馆服务，无疑是加大了开店成本，所以很多川菜老板在外开店的时候都会凭借一两道独具特色的菜肴作为“震店”的存在，而作为让人舌尖一颤的“辣”味无疑是绝佳之选，在这样潜移默化的影响之下，就形成了外地人认为川菜就是“辣”的看法。

在小钟看来，“川菜百味”是毋庸置疑的，如果想吃到正宗的川菜不妨到川渝地区再走上一遭，比起千篇一律的“辣”，其实在这里你会感受到更多的味道，就像有的川渝人说的，正宗的川菜从未消失，它存在于每一户川渝人家的餐桌之上。