大家好我是小钟说美食今天来分享下你所不知道的南北美食

我们中国是一个拥有悠长的历史文明的古国，更有着数百平方公里的国土面积，在这片土上孕育了不同的民族。正因如此中国的饮食文化在不同的地方也有着不同的差异。以长江以北为北方，以南为南方简单区分也有着各自的特色美食。就拿最普通的卤煮和卤菜为例说明，两者乍一看并无差异，其实不然。

前几天小钟和小弟在看电视的时候，看到了一种奇特的“美食”——卤煮火烧。主人公在街角找了一家小店，向老板要了一份卤煮，在老板端上一份带着汤汁的疑似卤菜的存在便开始大快朵颐，小弟也对小钟发起了灵魂拷问“这不就是卤菜吗，为什么还要加 汤”，为了回答他的奇葩问题，小钟特意查找了关于卤煮的一些信息（毕竟身为正宗的南方人，确实没有怎么吃过甚至看到过卤煮，只好上网看）。

首先咱们先看看卤煮的由来，卤煮最开是的时候其实算是宫廷菜，因为其最主要的原材料使用的是“苏造肉”。其在制作上非常的麻烦，而且也非常有考究，一般人家很少有使用“苏造肉”做菜的。后来传到了民间，为了让更多的人能够吃得起这一美食，聪明的人们逐渐使用猪下水代替了这些主料，当然火烧还是少不了的，一直传承到今天，卤煮火烧已经成了北京独具特色的美食之一，当然对内脏之类的食材比较介意的就不要尝试了，因为当地最正宗的火烧大多都离不了这些。

而南方的卤菜却不一样，人们最开始的时候将食物和调料同煮一锅，然后用刀分食，这是最开始的卤菜雏形。在之后人们越来越讲究养生，发现部分药材和食物混煮有异香还有一定的养生功效，随着时代的发展便有了卤菜。尤其是在川渝地区，气候湿热，人们喜欢将花椒等一起制作，川卤更是得到了极好的发展。与北方卤煮不同的是，南方的卤菜所用的食材会更多一些，不仅仅是猪下水，卤菜因为味道浓郁可以盖过很多原材料的不足之处，所以大多数的食物都可以卤制作。

其实单从外形上就可以看出南北的不同之处。北方的卤煮是在入锅之前就已经切好，食用的时候配上躺上再辅以佐料，而南方的卤菜却不同，南方的卤菜在制作的时候不会切开，当消费者选择购买后再由商家分装并且加上佐料，是夏天的一大下饭利器，卤菜对佐料的依赖性相对于卤煮而言更大一些。南方的卤菜讲究的是热卤冷吃，在大夏天的时候是非常不错的一道下饭菜，也是很多人餐桌少不可少的存在。

当然，在小钟看来卤煮和卤菜就好像是甜粽子和肉粽子一样，都是凝聚着一方文化的特色美食，严格说来差距却是不大的，不过是更加的符合一方人的口味罢了，如果有机会小钟也想去尝尝卤煮的魅力呢。