周末的快乐，从来都藏在亲手折腾的烟火里！别总觉得卤牛肉是熟食店的专属，自己在家做，既干净又能拿捏专属风味，还比外面卖的更有灵魂。 今早忙完家务就扎进菜市场，58一斤的牛腱子看着就新鲜，果断花98块拿下。处理牛肉的关键就俩字：耐心！用淀粉加黄酒泡一小时，血水和杂质全跑出来，这步省了绝对腥。冷水下锅加葱姜黄酒焯一遍，再热油煎出焦香，倒两罐啤酒当高汤，放葱姜、十三香、干辣椒和蚝油胡椒粉，小火慢炖三小时，香味能飘满整个楼道。 其实好牛肉根本不用复杂调料，啤酒的麦香能中和腥味还能让肉质更软嫩，慢炖才是入味不柴的核心。冷透后切片，红白相间的纹理，嚼着又香又有韧劲，比熟食店的添加剂味强太多。 你们做卤牛肉时爱加什么秘密调料？是喜欢偏咸还是带点甜口？快来评论区分享你的独家配方～
