这是一道虎皮麻辣荤素系列配方,适合卤煮各种麻辣产品。
为了制作这道美味,我们需要准备好大量的调料。
首先,需要准备大料:桂皮、凉姜、肉扣、碧波、白芷、草果、砂仁和香叶,每斤汤需要2.8g的大料粉,再加上栀子0.15g、辣椒王11g、炸香的花椒4g和30g的色拉油。
接着将骨汤、2.3g的青花椒和1.7g四川花椒、色拉油混合均匀,接着用小火煮四个小时,记住每斤汤需要加入15g的盐和2.5g的白糖,还要加入3g的麦芽糖进行调色。
最后加入白酒2g,小火煮化后,加入鸡粉2g、鸡高0.1g、辣椒王辣椒面1g、青麻椒面1g,小火煮十分钟即可得到麻辣卤汤。接着进行卤煮,每斤鸡爪和鸡头需要加入辣椒王10g、大料粉2.5g、盐5g、白糖1g和冰糖2.5g,每斤鸭需要用30g色拉油将青麻椒3g和四川花椒1.7g炸香,烧开后放入炸过的鸡爪和鸡头煮20分钟。
每煮一斤肉,放入0.1g的鸡膏和2g的鸡粉煮五分钟后关火,放入辣椒王和辣椒面每斤肉1g,青麻椒每斤肉一克,味精三克即可。
当然,如果你不喜欢太辣的口味,可以根据当地的辣度自行调整。这道虎皮麻辣荤素系列配方需要用到很多调料,但只要按照配方进行制作,就能享受到正宗的麻辣美味。
想要尝试制作这道菜品的朋友可以试着在家里动手做一下,相信你也会爱上这道美味。