说到烹饪，经常在家做菜的人，基本都会遇到一个棘手的问题，那就是粘锅。特别是在炒各种肉类，煎鱼，煎牛肉，豆腐的时候。
当你把这些食材放入锅内后，很快就会产生粘锅现象，让你非常的抓狂。
但是同样的菜，饭店里那些大厨们却不会粘锅，而且做得色香味俱全，他们是怎样做到的呢？
其实说到底，做菜还是一个科学问题，你了解了这里面的科学，掌握了技巧，不仅不会粘锅，还会把菜炒得更香。
下面我就给你说说粘锅的原理和解决方法，保证很实用。
一 为什么会粘锅？
估计你没听说过炒蔬菜会粘锅的吧，粘锅的一般都是肉类，鱼类，豆类等食材。
这是因为这些食材都含有大量的蛋白质。蛋白质在遇到高温后，会发生凝固现象，会牢牢地粘在锅底，甚至糊锅你都铲不动。
我们的锅底看似平滑，其实都是凹凸不平的，当食材的分子进入这些小孔后，更会增加粘锅现象。
蔬菜的蛋白质很少，而且蔬菜在炒制的过程中还会出水，所以基本不会发生粘锅现象。
还有一些淀粉含量高的食材也会容易粘锅，例如土豆，地瓜等。
二 为什么热锅凉油不会粘锅？
经常做菜的人基本都知道，有一种防止粘锅的方法是热锅凉油。
就是炒菜之前要把先锅烧得热热的，最好烧至冒烟，然后立刻加入一些凉油，让整个锅都均匀地粘上油，这样炒菜的时候就不会粘锅了。
其实饭店大厨们就是用的这招，才会在炒菜的时候游刃有余。
而且他们不只做一遍热锅凉油，还会重复操作两三次，这样锅会更爽滑。
热锅凉油，其实就是热脏冷缩的原理。当锅被烧热后，它会膨胀出很多细小的孔。
当你把凉油加入后，这些油分子会快速进入小孔内，就等于给锅加了一层油膜。
当你炒菜的时候，食材不会直接接触锅底，自然也就不会发生粘锅现象了。
三 为什么热锅一定要放凉油？
在热锅的时候，需要烧到很热才会有效果，能烧到锅冒烟最好。
这个时候锅的温度非常高，如果你再放入热油，会产生燃烧的风险。
即使不燃烧，热油遇热锅，立刻会变成油烟挥发掉了，起不到任何作用。
所以，热锅一定要放凉油，让油更充分地融入进锅中。
说到这里，有些人可能会说，自己家用的是不粘锅，用不到这些技巧。其实，不粘锅也是这种根据这种原理制造的。
只是他们在锅内加入了一层化学防粘涂层而已，而热锅凉油是给锅加了一层油膜，都是一个道理。
近年来，不粘锅对身体不健康，会致癌的报道很多。我觉得，还是用自家的老式传统铁锅最安全最健康，你说呢？
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空白
我按照这种方法做了，现在在医院做面部整容呢
面包树 回复 06-12 18:04
你怕是个傻子，带水下锅的吧[笑着哭]
随风 回复 07-10 23:40
你烧猪头肉的吗？
稀松平常
热热的锅，就算不放油，不抹姜，煎鱼一样不会粘
微园待语
不是热锅冷油？你家里的油是热的吗？
随风 回复 07-10 23:42
这话说明你家的油烧不热，只能点的着[笑着哭]
用户88xxx66
用纸压一下鱼，热锅冷油，下去后，盖盖子，炸到酥脆再翻，小心一点，基本不会溅到自己。
用户11xxx69
原来如此
稀松平常
煎鱼的时候，把锅烧的热热的，下锅的鱼要等到鱼下面出一层硬壳再翻，这样不放油也不会粘，不过这方法要经验，经常做饭的就能掌握，关键锅底热也要均匀，不然这块糊了，那块还粘呢
用户14xxx93 回复 07-07 00:16
锅烧冒烟加油，把油烧热后再倒出去，然后再加凉油，再在锅里撒点盐，煎鱼时就不粘了
稀松平常 回复 07-06 16:50
一是你没耐心等到出硬壳，总怕糊。二是你没经验，不瞒你说，我刚做鱼时也是总粘掉皮，后来经过辅导和手把手的教，才掌握了，主要就是凭经验掌握火候。油炸的话最保险，但是同样没定型也不能翻动
TOCCATA
热锅冷油，再撒一点盐，煎鱼肯定不粘
荒承颤
嗦噶
默默の等待
事实证明还是粘锅，最保险的是过了油再煎一定不粘，比如炸了茄子，或者豆腐再煎蛋饼是最不可能翻车的。
用户10xxx66
不热锅冷油，谁煮菜是先把油烧热了再放锅里吗？
用户17xxx43
你放5斤油百分百不粘锅
奖品在哪里
我把锅烧的热热的，化了