炎热的除了炙烤的身体，也对人们的胃口进行着冲击；所以夏天最受追捧的莫过于那些开胃的美食。

那什么样的美食最开胃呢？无外乎凉、爽、顺三个字。第一必须要凉快，可以降温；第二必须要爽口，不让人腻；第三必须是顺滑，吃起来上头。而能将这些特点结合在一起的必数冷面！

在中国这片神奇的土地上，凉面也是五花八门，而享有鼎鼎大名的非以下几位莫属。

在上海，冷面馆可谓成千上万家，而且各有各的特色，各有各的味道。

而在这众多的冷面馆中，四如春的名头最响亮，因为它是唯一一家进入《上海志》的冷面馆。

而能成就其如此名气的关键在两点；一个是对面的降温与众不同，我们最常见的降温方式无外乎过冷水，但是上海冷面采用的冷风降温，面条煮熟后摊在案板上，几台电扇全方位的吹着，保证每条面条都可以享受到凉爽的待遇；另一个是独特的酱汁，上海冷面使用的是花生酱，其不能太稀或是过稠，必须要保留花生酱独有的坚果香气。同时搭配上醋、酱油和少许辣油作伴，交织出上海人最爱的夏日味道。

※延吉的冷面最出名※

作为“中国十大面条”之一的延吉冷面，在冷面界绝对是“一哥”。

首先是面，延吉冷面中面的原料以荞麦粉为主，不仅可以使面更劲道，同时因为荞麦富含蛋白质，也具有很高的营养价值，延吉冷面的降温方式没有太大的特色，采用的是凉水降温。

再者是卤汁，大块的牛肉的煮成的牛肉汤进行调味，牛肉汤煮好之后必须进行凉冷，这样就可以保证卤汁也是清凉的，不会产生一点热意，然后配上牛肉片、鸡蛋、泡菜等等，色、香、味、凉统统具备。

※雁北冷莜面最常见※

在西北，莜面是常见和最普通的面食，虽然没有鲜明的特色，但是最普通的越是老百姓最喜爱的。

莜面的原料为燕麦粉，虽然其既可蒸着吃，也可煮着吃，但是都莫过于夏季用酸辣汤汁加上时令蔬菜搅拌成的冷面。爽口、爽心、爽胃，让人回味无穷。

夏季的美，在于它的风景，也在于炎热气候下的美食，让人痛并快乐着！