很多人在做菜时喜欢用点猪油，认为这样提味。而有些人认为猪油含饱和脂肪多对健康不利，不能多吃，到底该不该吃？本文就探讨一下。

本文将讲授如下4个方面的问题：

· 猪油是啥

· 猪油的营养成分

· 猪油到底该不该吃

· 如果吃，怎样吃健康

一、猪油是啥

猪油，中国人也将其称为猪大油或者荤油。猪油是从猪肉或猪的脂肪组织中提炼出来，刚提炼出来是略黄色半透明液体的食用油，在常温下凝固为浅黄色或白色固体。

二、猪油的营养成分

猪油有特殊的香味，深受很多人的欢迎。

中国心血管疾病重点实验室研究人员付淑芳曾在科普中国发文介绍，猪油含各种维生素、微量元素及脂肪酸等，有一定的营养价值。

1、维生素

一勺猪油大约含有1000个国际单位的维生素D，仅次于鱼肝油。大家知道，维生素D可以帮助机体钙质的吸收。同时，猪油也含有其他人体必需维生素，如维生素B、维生素A等。猪肉也含有丰富的微量元素，如锌、硒等，这些元素对于我们的生化反应及免疫力的稳定非常重要。

2、脂肪酸

一勺猪油约含有5.8克单不饱和脂肪酸，1.4克多不饱和脂肪酸，5克饱和脂肪酸。单从脂肪酸的构成来看，猪油的不饱和脂肪酸含量处于黄油和橄榄油之间，而不饱和脂肪酸对机体的心血管系统是有益的。由此可见，猪油是一种各种营养成分相对丰富的食物。

知识补充： 不饱和脂肪酸是人体重要的脂肪酸。不饱和脂肪酸可以根据双键个数不同，分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸二种。

不饱和脂肪酸的作用：①保持人类细胞膜的流动性，对维持正常细胞生理功能具有重要作用。②结合胆固醇，使胆固醇酯化，降低血中游离胆固醇及甘油三酯。③是合成人体内凝血恶烷和前列腺素的前躯物质。④可以降低血液粘稠度，对血液微循环改善有益。⑤对脑细胞具有重要作用，对改善记忆力和思维能力有益。

三、猪油该不该吃

根据我国高级食品研究员王思露在科普中国发文介绍，猪油含有大约40%饱和脂肪酸，此含量约相当于橄榄油的3倍。而据相关研究发现，饱和脂肪酸摄入过多，会增加高血脂、心脏病和肥胖等的风险，所以日常不宜多吃。

四、如果想吃，如何吃？

我们看一下营养专家的建议

1、每天摄入猪油别超过20克

根据《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内。

2、肉菜较多时尽量用植物油

本身红肉中就含有一定量的饱和脂肪酸，如果再用猪油，饱和脂肪酸会超量。而植物油含饱和脂肪酸少，不饱和脂肪酸多，这样做饭对心血管系统有利。

3、长期不吃肉的人可以适量食用

以素菜为主，则可以用一部分猪油，最好和植物油混着用。

4、心血管疾病患者尽量少用

对于有高血压、高血脂、动脉粥样硬化的患者，尽量用植物油。

本文总结：猪油有一定的营养价值，但含饱和脂肪酸多，不宜多吃，心血管病人尽量少用。