北方明珠，中国大连。这座不大不小的海滨城市，虽然身处东北，可地方的特色菜，却并不算东北菜。严格意义来说，大连菜，应该隶属于鲁菜旗下的胶东菜。因为历史上著名的闯关东，所以大连的人口中，有60%祖籍在山东一带，因此，大连菜师承鲁菜，就不足为奇了。而今天，我们要介绍的这道菜，正是大连本地菜中有口皆碑的招牌之一，苏扬大烤。
苏扬大烤，又名生大烤，很多90后甚至80后都已经不知道这道菜了。光看名字，甚至误以为是苏州、扬州一带的美食，其实不然。苏扬大烤，是地地道道的老大连菜。而这道菜的得名，正是源于上世纪六七十年代大连的一家老饭店——苏扬饭店。在那个吃肉还需要副食票的年代，苏扬大烤正是店里的招牌菜，五毛五一斤，而为了吃上这一口肉，在苏扬饭店的门前，经常会排起长长的队伍。
而在东北菜盛行的今天，很多人却误以为苏扬大烤就是东北菜锅包肉，其实两者有着很大的区别，锅包肉，讲究的是冲炸，将肉片炸至金黄香脆，然后再淋入调汁而成，口感酸甜；而苏扬大烤，则只是将肉片在油中划散即可，更讲究的是大火爆炒，勾芡出锅，甜咸口，如果说跟哪道菜比较像，那应该还是大连本地的锅塌肉片了，基本做法保持一致。
如今，老苏扬饭店早已物是人非，而苏扬大烤这道美食，却被全大连的饭店学会并继承了下来，所以如果你来大连，几乎去任何一个大连老菜馆，都会有这道菜，笔者在这里，就不推荐具体的饭店了~有机会，做一期大连老菜馆的盘点，再逐一为大家介绍饭馆的选择，当然，如果你是一个喜欢自己烹饪美食的吃货，也可以选择自行制作，简单的为大家介绍一下这道美食的工序~
猪里脊肉500克（2-3人份）
葱段少许
姜片少许
蒜片少许
蚝油
淀粉
白胡椒粉
糖
生抽
01.首先将猪里脊肉冲洗干净，按纹理切成片，依次加入少许盐、白胡椒粉、料酒、蚝油，腌制10分钟左右
02.向腌制好的里脊肉中加入水淀粉挂糊，起锅烧油，油温8成热后，加入肉片，划散，变色即可捞出
03.锅中留少量底油，将适量白糖倒入锅中，小火慢慢炒制棕色，然后加入肉片翻炒，让糖和肉片充分融合
04.另取一小碗，加入生抽一勺，蚝油一勺，淀粉一勺，加入适量清水调成酱汁
05.将酱汁倒入锅中，和肉片翻炒均匀，待肉片变成红色后，加入蒜末，关火装盘
06.淋上少许香油，一盘地道的大连老菜苏扬大烤就制作完成了~
以上就是本期大连老菜苏扬大烤的全部内容了，你还想了解哪些地道的大连老菜呢，欢迎留言，我们下期再见~
一道美食，一个故事，暖心的美食家，在这个城市，用美味温暖你的心
大连用户20xxxx8083
葱和姜小编吃了？？？
Kevin-J
还是喜欢大连老菜，锅包肉完全没办法跟这个比
暖心的美食家 回复 12-07 10:33
不是一种类型
WL
有知道哪家做的正宗的吗，苏扬饭店不知道是否是肉的关系，咬起来费劲
暖心的美食家 回复 12-07 10:33
试试牟传仁吧