靠山吃山，靠海吃海，对于大连这样一座三面环海的海滨城市来说，更是如此。螃蟹，虾爬子，黄花鱼，蚬子，都是大连人餐桌上的常客。而有一种美味，更是凭借自己独特的口感，带火了一家饭店，甚至登上了中国美食的荣誉殿堂《舌尖上的中国》。
外地来大连的游客，也许第一次见到这个有点像大号蚯蚓的食物，甚至会被吓跑，而吃起来，却会被这道鲜美爽脆的美味所折服。没错，这就是海肠，以及曾经被《舌尖上的中国》所提及的美味——海肠饺子。
海肠，学名叫单环刺螠，它是一种长圆筒形的环节动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像没了刺的海参，连营养价值比起海参也不逊色。海肠的个体粗大，长度甚至能够达到20-30厘米，活着的时候整个身体呈紫红色或棕红色。如果你比较这种蠕动的生物，确实有几分恐怖。海肠这种生物主要分布在俄罗斯、日本、朝鲜和我国的渤海湾等，所以在大连以及山东一带，被发掘出来，开发成为一种美味。
在大连，和海肠最常见的组合，那应该就是韭菜了。无论是韭菜海肠饺子，还是韭菜炒海肠，往往最简单的搭配，却能最好的还原这种独特海洋生物的口感。海肠的烹饪，最难的地方就在于火候，对于海肠的烹饪，往往真就在一瞬间，几秒的功夫，就要关火捞出，否则海肠一旦过火，就会变老，也就没有这种酥脆的口感了。韭菜和海肠含有人体所需的VE等多种微量元素。 V E被称为生育维生素，这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，所以如果男人来大连，可不能错过这道美食哦~
如果说大连哪里海肠好吃，其实自家烹饪的效果最好，量足，选材也放心，只不过像刚才笔者说的，如果火候掌握不好，可能会大大影响口感。而如果说饭店，关注过《舌尖上的中国》的朋友，可能知道在大连的小平岛，有一家老店，就因为海肠饺子而登上了舌尖中国，不过价位也不低，一盘饺子，就要百八十了，如今海肠的量也比以往有一些缩水，名气可能有点盖过了菜品本身，所以大家可以去尝试，但也不算特别推荐。来大连旅游的朋友，大可以找一家老菜馆或者新派大连菜馆，基本上都可以点到海肠饺子或者韭菜炒海肠，用味蕾，好好感受下这道大连特有的美味。
