手撕包菜，焯水过油都错了，大厨分享关键1步，鲜香爽脆又入味

包菜，到了冬天也蛮受欢迎的，除了白菜萝卜之外，它的价格也很低，昨天去菜市场买菜，看到有个叔叔直接买了一袋子，虽然味道不错，但是说实话让我整天吃这玩意儿，我也得吃腻了。

隔三岔五来一顿手撕包菜，鲜香又下饭，是我的最爱下饭菜之一！

小时候一直不愿意吃蔬菜，有次爸爸带着我去饭店，吃了一口就被这道手撕包菜吸引住了，甚至比吃猪肉还要香！

说到手撕包菜，做法不难，但是照样有不少朋友做出来味道很差劲，软乎乎的口感可一点都不受欢迎。

其实在做手撕包菜时，焯水和过油这两种都不是正确做法，要想包菜鲜香爽脆又入味，来看看大厨分享的关键1步！

【手撕包菜】

用到的：包菜、大蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖

1、首先我们将包菜准备好，既然是手撕包菜，那当然要把包菜用手撕成小块，比用刀切出来的味道好，不知道是不是心理作用。

2、我们把撕好的包菜倒在小盆里，加上清水清洗2、3遍，随后把水分完全控干后，再重新倒在小盆中。这个时候，我们需要往包菜中撒上适量的盐，搅拌均匀后腌制3分钟左右，包菜会有一定量的出水。

3、经过食盐腌制后的包菜，就会变得更加爽脆了，而且炒制的过程中还不容易出水，炒出来还特别入味，这就是“关键1步”。接下来再把大蒜切成蒜末，把干辣椒切一下，切成小段，随后再来做个料汁。

4、料汁用3、4勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、少量鸡精来调制，搅拌均匀备用。随后我们准备好锅子，往锅内来点食用油烧热，最好比平时炒菜多来点油，这样炒出来的包菜会更香。

5、随后我们将大蒜和干辣椒倒入烧热的油锅中开始不停翻炒，炒出香味以后，接着再把包菜给倒进去，保持大火快速翻炒，等到包菜变软后，把刚才调制好的那一碗料汁给倒进来，继续快速翻炒，炒到汤汁浓郁后，就可以关火出锅了，又香又爽脆！