常德米粉配方
煮牛肉和高汤的制作材料，牛筒骨，瘦牛肉，肥牛油
香料包甘草50克，小茴香50克，花椒50克，桂枝50克，香叶20片，八角20克，孜然50克，白蔻50克，草果一个，辛夷20克，山楂20克，公丁香15克，肉桂10克，陈皮两片
炒料，白扣50克，红扣50克，砂仁50克，罗汉果50克，甘草50克，小茴香50克，草果50克，公丁香50克，肉桂50克，陈皮50克，八角50克，打成粉末搅拌在一起
牛油主料，牛䩄10斤，熟牛油2~4斤
配料，八角50克，陈皮50克，草果4颗，白蔻10粒，肉桂50克，桂皮50克，老姜50克，糖50克，红油豆瓣酱50克，火锅底料150克，酱油300毫升，炒料10克，食盐250克至350克，味精15克，鸡精15克
私房红烧肉
五花肉10斤，用水煮35分钟
煮熟。
用刀改成三厘米见方大块
姜片100克，啤酒一点，5瓶大葱段150克，味精30克，香叶三克，白芷13克，冰糖500克，八角40克，盐30克，金标生抽260克，红曲米粉10克，古越龙山花雕酒半瓶
黄冰糖150克加水熬制，开水130克，冲开即可
所有料放高压锅上气儿，中小火压制18分钟，关火焖4~5分钟，开盖撇油450克
每份红烧肉取汁250克，焯至粘稠光亮，挂汁淋20克色拉油，增加亮度，翻炒几下出锅即可
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