周黑鸭，脆皮乳鸽

周黑鸭配方 辣椒王300克，红花椒150克，高汤30斤，盐，味精，鸡精各700克，香料粉100克，白砂糖三斤 八角60克，白芷40克，桂皮30克，山柰20克，陈皮15克，香叶20克，草果20克，玉果15克，良姜15克，砂仁20克，白蔻20克，阳春砂20克，碧波8克，小茴香20克，白蔻10克，香菜籽10克，槟榔片6克，丁香5克，香茅草20克，山楂15片，灵草10克，罗汉果一个，老姜300克，甘草10克 鸭头、鸭脖卤制50分钟，鸭胗、鸭掌、鸭翅卤制20分钟 脆皮乳鸽卤水 高汤，清水80斤，老鸡一只，五花肉5斤，龙骨10斤，金花火腿二斤，老鸭一只，熬成高汤50斤 香料包，八角100克，小茴香100克，丁香25克，豆蔻50克，草果100克，香叶100克，沙姜干100克，良姜100克 调味料，鱼露两支，花雕酒两支，玫瑰露酒100克，味精400克，盐4斤，冰糖300克，鸡粉280克 玻璃脆皮粉配方，玉莹粉500克，澄面粉300克，糯米粉300克，泡打粉150克，生粉150克 开浆水比例，玻璃粉200克，皮水50克，清水200克，蛋清150克 点赞加关注，多谢