无论是炒菜、炖汤，还是制作点心，猪油都能以其浓郁的香气和稳定的品质，为食物增添一抹别样的风味。

熬制猪油，并非简单的将猪脂肪加热融化那么简单，要想熬出又香又白、放再久也不坏的猪油，除了加盐之外，还有两项关键步骤不可或缺。

一、选材

熬制猪油的第一步，是选择合适的猪脂肪。一般来说，猪板油，脂肪含量高、杂质少，是熬制猪油的首选。新鲜的猪板油表面，应呈淡黄色或白色，质地紧实，无异味。

在购买时，应尽量选择来自正规渠道、品质有保障的猪板油，以确保熬制出的猪油品质上乘。

将猪板油洗净后，切成大小均匀的小块，便于后续加热融化。这一步骤看似简单，实则对熬制出的猪油品质有着重要影响。

切得太大，会导致加热不均匀，影响猪油的口感和色泽；切得太小，则可能加速猪油的氧化过程，缩短其保质期。

二、熬制过程：不仅仅是加盐

熬制猪油的传统做法中，加盐是为了防止猪油变质，延长其保质期。仅仅加盐是远远不够的。要想熬出又香又白、不腥气的猪油，我们还需要加入两样“秘密武器”——生姜和葱段。

生姜和葱段，都是厨房里常见的调味食材，它们能为菜肴增添风味，还能在熬制猪油的过程中发挥重要作用。

生姜具有去腥增香的效果，能有效去除猪脂肪中的腥味物质，提升猪油的香气；葱段，则能吸附猪脂肪中的杂质，使猪油更加清澈透亮。

将切好的猪板油放入锅中，加入适量的清水（水的高度以刚好没过猪板油为宜），然后放入几片生姜和几根葱段。大火加热至水沸腾后，转小火慢慢熬煮。

随着温度的升高，猪脂肪开始融化，水分逐渐蒸发，锅中开始泛起金黄色的油泡。

此时，需要不时地用铲子翻动猪板油，确保其均匀受热，避免局部过热导致猪油焦糊。

当锅中的猪板油完全融化，油渣呈现金黄色且质地酥脆时，即可关火。用漏网将油渣和葱姜捞出，让猪油自然冷却。在冷却的过程中，猪油会逐渐凝固，变得洁白如玉，香气扑鼻。

三、储存与保鲜

熬制好的猪油，如果储存得当，可以保存很长时间而不变质。在储存前，需要确保猪油完全冷却并凝固成块状。将猪油块放入干净的玻璃瓶中，密封保存。

玻璃瓶具有良好的密封性和透光性，既能防止猪油与空气接触导致氧化变质，又能方便我们观察猪油的色泽和状态。

为了进一步提升猪油的品质，和延长其保质期，还可以在储存前加入一小勺维生素E。

维生素E，是一种天然的抗氧化剂，能有效防止猪油氧化变质，保持其色泽和风味。将维生素E胶囊剪开，将里面的油液倒入猪油中，搅拌均匀后即可。

四、烹饪应用

熬制好的猪油，可以直接用于炒菜、炖汤等烹饪过程，还能作为制作点心、烘焙食品的重要原料。在炒菜时，加入适量的猪油能瞬间提升菜肴的香气和口感；

在炖汤时，猪油能增加汤的浓郁度和风味；在制作点心时，猪油则能赋予点心酥脆的口感和丰富的层次感。

猪油还可以用于，制作各种酱料和调味料，如猪油渣酱、猪油拌面等，让食物的风味更加独特。

熬制猪油，不仅仅是加盐那么简单。通过精心选材、巧妙搭配生姜和葱段、科学储存与保鲜，能熬出又香又白、放再久也不坏的猪油。