春季伊始，乍暖还寒，常发流感、风疹、流脑等传染病，以及心脑血管疾病、呼吸道疾病等，身体往往承受着内外部的“攻击”，合理养护肝脏显得尤为重要。

这是因为肝脏是人体的代谢核心和“排毒工厂”，具有管理各种营养物质的新陈代谢、分泌胆汁、解毒及吞噬细菌的作用，是保护人体的“忠臣”，需要我们对其进行全方位呵护。

“养肝”的一项重要原则是避免给肝脏制造过多的负荷和垃圾。而以下这4类食物对身体而言都是负担。

一、高脂食物

脂肪摄入过高，常于肝内沉积，妨碍肝糖原合成，损伤肝功能。

对于高脂食物如油炸食物、荤油、肥肉、动物内脏，奶油类糕点一定要少吃，坚果类食物每天吃10克左右即可，日常多用煮、炖、汆、蒸、拌等少油的方法烹调食物，不用油炸、油煎等方法烹调食物，每日用油不超过25克（白搪瓷勺两勺半）。

二、发霉食物

花生、玉米、大米发霉后产生的黄曲霉毒素与肝癌发病率有很强的相关性，所以，为了安全起见，如果储存的花生有点发霉或者颜色不正，千万别吃。

此外，瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，对于发苦的坚果，一定不要食用。

不仅如此，其他不新鲜的食材其安全性也大大降低，所以不新鲜的蔬果、有异味的肉和油都应被划到影响健康的黑名单中。

三、酒精饮料

酒精进入机体后，需要通过肝脏代谢，在这个过程中，不仅会影响肝脏的解毒，还会直接损伤肝脏，诱发各种肝脏疾病。

为保护肝脏，建议尽量不要喝酒，如饮酒，成年人一天饮用的酒精量不超过15克，相当于啤酒450毫升、葡萄酒150毫升、38℃白酒50毫升、50℃白酒30毫升。

四、高糖食物

过多糖类会转变为脂肪，从而导致肥胖，促使脂肪肝的形成。要避免过多糖果、饼干、糕点、含糖饮料等甜食的摄入。

生活中一定要控制以下4类高糖食物的摄入。

1.零食：包括白面包、蛋糕、桃酥、蜜三刀、含糖爆米花、雪饼、蜜饯、果脯干、各种糖果、雪糕、冰激凌等；

2.含糖饮料：包括果汁、碳酸饮料、奶茶等；

3.高糖菜肴：包括拔丝山药、拔丝红薯、糖醋里脊、红烧肉等。

想要养护肝脏，一日三餐要全面、均衡、适度，做到规律且清淡。

上午可适当加餐，有助于防止中午进食过多。早上7点吃早饭的话，可以在9-10点吃些猕猴桃或草莓等零食。

午餐：主食注意粗细搭配，蔬菜最好炒或凉拌。蛋白质类食物优选牛肉或去皮的鸡肉或鱼或豆腐。肉类不要过量食用，注意一定要加工熟透。

晚餐：晚饭摄入能量不要过多，最好少于午餐，晚饭距离睡觉最好不低于4小时。

北京协和医院临床营养科

于康教授