让人中毒的“酸汤子”,到底是个啥?“米酵菌酸”又是啥东西?

风云圈 2020-12-08 23:36:37

前不久一则新闻让人是既揪心,又上火。在黑龙江省鸡东市的一户人家,因为家庭聚会,大家聚餐后纷纷出现身体不适,在送医院之后,九人因抢救无效死亡。而调查的原因真相则是因为餐桌上的一种食品:酸汤子。

这酸汤子是啥?可能很多人都听着迷糊。听起来,感觉就是一种酸酸味道的汤,其实,它是通过玉米水磨发酵之后制成的一种主食。类似面条状的食物,吃起来有点酸,但是很爽口,滑滑的。为啥知道酸汤子的人很少?因为这种食品有一定的地域性,以前的酸汤子,属于满族的传统美食,主要流行在东北的辽宁东部、吉林东南部,以及黑龙江一带。

这次致人死亡的酸汤子,就是该家庭自己制作,并且已经在冰箱中冷冻了一年时间。随后,当地卫健委在采样抽检后,得出了酸汤子里含有高浓度米酵菌酸,为一起高浓度米酵菌酸引起的食物中毒事件。

满族人做酸汤子的方法不难,现实把玉米粉碎后洗干净,在阴凉处用凉水泡10天,起到了自然发酵的作用,等到味道有些酸酸的时候,捞出来洗净,之后用水磨把玉米碎磨成糊糊状,再用布袋子过滤,控掉多余的水分之后,重新放在阴凉或者冰冻环境中。吃的时候拿出来用机器或者手工做成面条状,下锅煮熟就能吃了。现在不仅仅是满族,很多东北人都会在家自制酸汤子。

既然是传统食品,那吃了这么多年没啥问题,为啥就突然出问题了?问题出在哪?

原来,在家常发酵玉米面的过程中,会出现一种叫做“椰毒假单包菌”的物质,它会产出一种叫做“米酵菌酸”的可怕物质,毒性大,耐热耐高温,即便是煮熟也不会分解,中毒后的致死率能达40%。很多人猜测,这次食物中毒的元凶,就是把酸汤子从冰箱冷冻室拿出来之后,直接放在常温下解冻,之后又把吃不掉的放回冰箱里,这生育部分在解冻的过程中,就被“米酵菌酸”沾上了。

从传统食品上来看,酸汤子本身没啥问题,问题就是在制作过程中。所以有专家特别提醒大家,尤其是老一辈人,有着很多自以为美味但又不科学的饮食习惯,这次酸汤子中毒事件,就给您提醒了。

第一,囤粮不要囤太久,囤太久容易被污染,像是发霉的粮食,就别吃了。

第二,就像是这次做酸汤子的玉米碎末,经过室温发酵、解冻,都是不安全的,这个过程中太容易被病菌、细菌钻空子了。

第三,需要冷冻储存的视频,储存前做好分类,吃多少就拿多少,不然解冻之后再冰冻,冰冻之后再解冻,会造成细菌的大量繁殖。

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