11月13日，在广东珠海发生了一起沙门氏菌食物中毒事件，48人发病。沙门氏菌是啥东西？

沙门氏菌病，是一种食源性疾病，通俗点，也叫食物中毒。在世界各个种类的细菌食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒通常都会排在首位，我国也是如此。在我国，细菌性食物中毒案例中，70%到80%都是沙门氏菌引起的。

那么沙门氏菌又是如何让人感染的呢？

我们看看沙门氏菌都存在哪些环境中。在我们常吃的奶类、肉类、鸡蛋、新鲜果蔬中，沙门氏菌很容易被发现，在花生酱等酱类食物中，也存在被污染的风险，食用之后很容易受感染。

在食用的肉类以及肉类制品中，美国的沙门氏菌检出率为20%到25%，英国为9.9%，日本的进口家禽检出污染率为10.3%，我国各种肉类食品中的沙门氏菌检出率从1.1%到39.5%不等。而在蛋类以及蛋类相关产品中，我国对沙门氏菌的检出率为3.9%到43.7%。

另外，在食品的加工过程中，也存在着沙门氏菌的交叉感染风险。例如菜刀、砧板等，值得指出的是，食物食用前如果没有加热或者加热不彻底，也会引起感染。如果接触过被沙门氏菌感染的人，或者被沙门氏菌感染的动物、宠物之后，没有做好清洁，也会有被感染的可能。

感染沙门氏菌之后，也会有一个12小时到48小时的潜伏期，潜伏期过后会出现以肠胃炎为主的反应，有些人还会出现头痛、恶心、食欲不振，呕吐、腹泻、腹痛。多数人在被感染之后2天到3天，肠胃炎消失转好，但小孩、孕妇和老人可能会发病较为严重，最严重的的沙门氏菌感染会导致死亡。

沙门氏菌病该怎么防呢？

首先，处理食物的时候，要洗手、洗砧板以及刀具。生、熟食品要分开保存，避免交叉感染，清洗蔬菜和水果时候，最好用流动的水。

其次，吃的食物要彻底做熟，不喝没有高温消毒过的乳制品和果汁。吃剩的饭菜要包裹保鲜膜后及时冷藏处理。

再次，如果接触过宠物，或者其他动物，请及时洗手。

最后，如果已经确认感染了沙门氏菌，那就不要再为别人准备食品、饮料。