不少人说起自己的最大乐趣，相信都逃不开一个子“吃”，更是有很多人以吃货自居，感觉自己能够吃尽天下美味，也是很值得炫耀的一件事。不过，最近在东北黑龙江鸡西县出现的食品中毒事件，让吃货们有点紧张，要知道，病从口入，如果吃的东西制作不当，美味佳肴，就可能会变成穿肠毒药！

事情就不再赘述了，大概就是黑龙江省鸡东的一户人家，在聚餐时吃了自制的酸汤子，然后全家中毒身亡，而致使他们中毒身亡的酸汤子，经过化验后，判定为是米酵菌酸引起的中毒事件。

这米酵菌酸是个啥呢？我们乍一听，这个米酵菌酸似乎离我们相当遥远，很陌生。但是我们常吃的木耳、菌类食品、河粉、肠粉、裸条、米线、米粉，在制作过程中的发酵环节，如果环境污染或者储存不当，都有可能会出现米酵菌酸，从而引起食物中毒。

并且最致命的一点是，这米酵菌酸目前尚无解药，也不能靠高温高压来去除其毒素。一旦中毒，病死率高达40%以上。米酵菌酸对酸、氧化剂和日光不稳定，不论制成什么样子的食品，或者采用煎炒烹炸等各种烹调方法，都不能破坏其毒性。

所以我们要改掉自己对食品界烹调的自信心，认识到冰箱只能是保鲜作用，并不是保险箱，放入冰箱后，不代表不会再有细菌繁殖，也不代表就不会腐败变质，在冰箱里，同样存在着放的越久越危险的情况。本次食品中毒事件，大家吃的酸汤子，就是在冰箱里冷冻超过一年的食物。

米酵菌酸，是由椰毒假单胞细菌产生的一种毒素，常在变质的银耳、木耳，云南贵州一带的吊浆粑，东北地区的酵米面、臭米面、酸汤子上见到。容易产生米酵菌酸的食品，我们可以按照种类分成四类：

第一类是谷类发酵制品，包括发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；

第二类是薯类制品，像是马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；

第三类就是长期储存在不当环境中的木耳和银耳。

第四类就是自制的酒类，尤其是果酒。在发酵过程中，会出现杂菌污染，出现酸味和大量的泡沫，这时候就要多留心了。

所以，我们预防米酵菌酸的出现，就要做到尽量不自制发酵米面制品。因为家庭发酵米面时候，要经过十几天的浸泡，这期间很可能出现杂菌污染，因此不建议自制该类食品。如果坚持自制，要保障环境清洁、通风，在选材时候，不选用已经发生霉变的玉米等原材料来发酵米面制品。

如果是谷类，浸泡时候要勤换水，保证卫生，没有异味的情况下再开始。如果是磨浆，需要在磨浆之后及时晾晒并烘干成粉，原料不要直接接触土壤。

不食用和购买鲜银耳，在发泡干木耳或者银耳时候注意卫生环境，一次不要泡发过多，泡发时候勤换水，最好不过夜。如果过夜泡发，应放在冰箱的冷藏室内。