还记得去年年底威圈传出，波特艾伦制麦厂将不再为艾雷岛上，包括拉佛格、波摩和齐侯门在内的多间酒厂提供泥煤麦芽事件吗？

如今热浪来袭，苏格兰曾经​最小的威士忌酿酒厂——埃德拉多尔（Edradour）正哭诉酒厂面临着无水可用的问题。可见，威士忌在酿造的过程中，确实会遇到不少资源短缺的问题。

据6月14日相关报道，埃德拉多尔酒厂董事长安德鲁·赛明顿（Andrew Symington）表示：“溪流在酷暑期已经变成了涓涓细流，这是我来这里21年来见过的最低点，但到目前为止，我们的产量没有受到影响，但我相信周四产量可能会下降到零，因为我们根本没有水。”

据悉，爱丁堡大学也曾表示，苏格兰威士忌行业因缺水而损失了数百万美元。

除此之外，位于苏格兰维克镇的富特尼酒厂，在不久前也因干旱而宣布：计划在今年夏天停产八周以保护供水。

或许，有些人会有这样的疑问：苏格兰的气候不是以潮湿为主吗？

但实际上，尽管苏格兰的气候以潮湿而闻名，但苏格兰威士忌行业在夏季还是会经常因干旱的问题而困扰，甚至“沉默季节”的实行，缺水也是一个很重要的原因。

这里先给大家普及一下什么是“沉默季节”。

苏格兰的酿酒厂，绝大部分都不是全年一直运营的，而是会有一段休息时间。

在第二次世界大战之前，酒厂的休息时间，也就是沉默季节通常是从5月下旬开始，并持续3-4个月。现在随着科技的进步，以及农业发生了革命性变化，这个沉默期也逐渐缩短至如今的3-4周。·

而在这休息的时间里，酒厂的工人们会对酒厂进行重要的检查、维护和修理，以及一些相关安全防护培训等等。

不过，苏格兰酒厂的沉默季节，并不都是缺水的原因。比如，在炎热天气里变得过于干燥的泥煤，影响了烘烤麦芽的烟熏味；天气变热影响大麦发芽和发酵过程等，都是酒厂每年要沉默一段时间的原因。

但是有一点我们可以肯定的是，水的供给对威士忌的酿造有着决定性的作用，一旦缺水，酒厂的生产将会陷入停滞阶段。

例如，格兰花格酒厂在2018年就因为气候干旱而停产，短短一个月内，酒厂就减产了30万升威士忌；位于苏格兰岛屿区的泰斯卡也曾因为水量不足而被迫停产。

可以说，水至关重要，在威士忌的整个酿造过程中都有它的参与。例如，在大麦发芽的阶段，需要用水来浸泡大麦让其开始发芽，而后在麦芽磨粉阶段，也需要加入热水以萃取麦芽中的糖分。

再比如，在威士忌的酿造过程中，冷凝器也需要大量的水来冷却，甚至是在装桶或者装瓶前都需要用水调到一定的度数。

也因此很多酒厂也在制定计划，以应对湖泊和河流有可能因干旱缺水而无法为酒厂提供必需的水源。

去年，格兰威特酒厂就与阿伯丁大学和 James Hutton 研究所合作，研究解决水资源短缺和保护威士忌生产的可持续发展解决方案，其中一部分，就是安装小型水坝帮助酿酒厂度过干旱期。

在未来，也会有更多的苏格兰酒厂加入到建立水坝的建设当中。

当然啦，很多酒厂为了能够有充足的水源可用，大多都会选择将酒厂建在水源充足的地方，而干旱的夏季对于他们来说可能也都不算是太难过吧。