但凡对威士忌有了解的人，大概都听说过近年来，威士忌在中国的热度持续高涨。

不久前，海关总署就公布了5月份的烈酒进口数据，其中威士忌占烈酒总额的34.9%，进口量约321.0万升，同比上涨25.77%。可见，中国消费者对于威士忌的热情确实在飙升。

与此同时，初入威圈的萌新也越来越多。

而对于他们来说，心里都有过这样一个疑问：威士忌还未开封就飘着一层絮状物的“杂质”，这是坏了还是买到假酒呢？

我们都知道威士忌是一种蒸馏烈酒，酒精度数也相对较高，基本上不会产生微生物，所以威士忌大概率是不会因变质而引起沉淀物的存在。

至于是不是假酒，那就得看购入的渠道。如果是在正规渠道购买的威士忌，那它还真不是假酒。

威士忌又为何会有白色絮状物？

对威士忌有一定了解的朋友应该知道，威士忌在制作的过程中需要经过很多道工序，最终酿造出含有许多酯类、醇类、酚类等芳香物质的酒液。

与此同时，大多数酒厂都会通过加水来降低威士忌的酒精度，使酒精度降到接近40%装瓶。

但是，威士忌兑水和威士忌的芳香物质似乎天生就不对盘。

因为威士忌原酒中的芳香物质溶于酒精，却难溶于水，当威士忌的度数降低到46%以下，这些物质就会在低温时析出，形成白色薄雾状。

也就是威士忌专业术语中，常说的絮凝（flocculation ）。

不过，尽管这是一种正常现象，但并不是所有的消费者都能够接受的，所以酒厂为了打消威友们的顾虑扩大市场，开始探索出了冷凝过滤技术，让酒液看起来更加清澈美观。

所谓的冷凝过滤，就是先将威士忌的温度降低到0-4度，甚至更低，让酒液中的芳香物质析出形成结晶，然后再将这些“杂质”过滤掉。

经过冷凝过滤，威士忌装瓶之后就会变得清澈洁净，在低温状态，甚至是加水也不会出现云雾状，也不会产生沉淀。

相反，如果这款威士忌没有经过冷凝过滤，在遇到低温时就会出现絮状物，像是放在冰箱，或者是寒冷的冬天都有可能会出现这种情况。

并非人人都喜欢冷凝过滤

尽管冷凝过滤能够防止酒液变浑浊，但是很多酒厂反而更喜欢非冷凝过滤。

通常来说，没有经过冷凝过滤的威士忌，酒厂都会在酒标上标出Non Chill-Filtered或是Un-Chill Filtered。在最近几年，很多酒厂甚至以“非冷凝过滤”作为营销话术。

不可否认，非冷凝过滤的风潮确实在这几年渐渐地兴盛起来，也得到了不少威士忌老饕的认可。

只是，又是什么原因让威友们开始喜欢非冷凝过滤了呢？

究其原因，无非就是他们认为，尽管冷凝过滤能够让酒更加好看，但在过滤的过程中也会将威士忌中的原始风味过滤掉。

所以，为了纯粹的美而丢掉迷人的风味，不划算。

再加上桶强威士忌和单桶威士忌渐渐在威士忌圈中兴起，威士忌老饕开始追求能够展现酒液原始风味的高酒精度威士忌，因此酒精度在46%abv或以上的非冷凝过滤威士忌就得到了更多威友的喜欢。

在这里给大家简单说一个知识点：

威士忌中的絮凝物，通常发生在酒精度低于46％abv的酒液中，所以我们通常将46％abv称为絮凝点。

此外，现在很少酒厂会对46%abv或以上的威士忌进行冷凝过滤，因此市面上酒精度标为46%abv或以上的威士忌，绝大部分都是非冷凝过滤的产品。

如今，随着威士忌爱好者对于非冷凝过滤产品的呼声越来越大，不少威士忌酒厂也开始推出非冷凝过滤的产品以满足威友的需求。

其中，亚伯乐、雅柏、布纳哈本等都是非常喜欢非冷凝过滤的威士忌品牌，尤其是艾雷岛的布纳哈本，在2010年起恢复非冷凝过滤的工艺酿造威士忌，并且要求这些威士忌的酒精度要达到46.3%。

总的来说，威士忌中出现的絮状物并不都是出现了问题，也许它只是没有经过冷凝过滤，在低温环境或者加水形成的云雾状而已。