在伊斯坦布尔，咖啡馆颇受欢迎，据称在1564年，即最早那批咖啡馆开业十年后，此地营业的咖啡馆已有50多家；到了1595年，据说已多达600家。这个数字可能在某种程度上算上了酒馆和售卖博萨的店铺，同时也可能反映了一个现实——这些商家所经营的业务之间的界限逐渐变得模糊。咖啡馆允许消费可能有问题的东西，还可以游戏和赌博。到了1565年，曾欢迎最早一批人来伊斯坦布尔开咖啡馆的苏丹苏莱曼一世，开始下令关闭阿勒颇和大马士革的酒馆、博萨店和咖啡馆。人们在这些场所“不断以娱乐消遣、违反法律及禁令的行为来消磨时间”，这使他们无法“履行其宗教义务”。后来的两任苏丹塞利姆二世（1566—1574年在位）和穆拉德三世（1574—1595年在位）则进一步颁布了更多、更严厉的法令。
这些法令似乎并未起到太大作用，尤其因为执法官员与民兵本身就是这些场所的常客，其中还不乏经营者。咖啡馆的成功反映了奥斯曼帝国在社会与政治结构上的变化。原本中央集权、等级分明的行政管理模式已被一个权力分散、精英分化、宗教与世俗意识形态彼此竞争的社会所取代。在咖啡馆，一个人可以和其他任何人直接交流、公开对话，这里成为这种全新文化的象征。
正是由于这种暗含的进步性，咖啡馆受到了宗教及政治保守派的攻击。苏丹穆拉德四世1623年即位时尚未成年，难以树立起自身权威，因而建立了一个高度反动的政权。他通过线人网络悄悄监视各个咖啡馆，窃听不利于自身的闲言碎语。1633年，伊斯坦布尔的五个区同时毁于一场大火，据说是咖啡馆里有人吸烟引起的，总之穆拉德下令关闭该市所有类似的经营场所。这个命令同样下达到了奥斯曼帝国的其他城市，如埃尤普市——
要求管辖者收到命令后，派人毁掉辖区内所有咖啡烘焙窑，今后不允许任何人开设。自此，凡经营咖啡馆者，一律于咖啡馆门口处以绞刑。
16世纪末至17世纪初，烟草传入土耳其，虽然吸烟似乎才是导致穆拉德发怒的主要原因或借口（据说他曾在夜间微服私访，对犯禁者进行即决审判），但正如一位帕夏所指出的，咖啡馆经营者当下面临的困境是：
在咖啡馆里，经营者无力强制要求顾客（其中许多是士兵）不吸烟；人人口袋里都自带烟草，可以随时拿出来就抽。由于（吸烟者）拥有国家公职人员的特权，咖啡馆经营者和城市其他居民无力反对他们。
17世纪50年代中期，伊斯坦布尔城内仍然禁止经营咖啡馆，不过城外的还在公开营业，就像当时在帝国更偏远地区可能仍有人在开咖啡馆。到了17世纪最后25年，咖啡馆再度出现在了伊斯坦布尔，而在前往奥斯曼帝国的旅行者中，不止一位曾提及咖啡馆在地理位置上的中心地位，这些地点包括开罗的街市、穿越阿拉伯半岛的商队路线以及伊斯坦布尔的公园。
咖啡在整个伊斯兰世界的传播建立起了一个复杂的长途贸易网络，汇集于开罗，并向整个奥斯曼帝国辐射，并最终扩展到欧洲。起初，来自埃塞俄比亚的野生咖啡经干燥处理后，会从泽拉（今索马里北部，与吉布提交界处）运往欧洲。它会在此与原产于印度和远东的香料一同作为货物被运至红海，而卸货的港口都是已经有人在喝咖啡的地区。关于咖啡货物最早的历史记录是在1497年，当时它还属于商人从西奈半岛南端的图尔运来的部分香料
摘自《咖啡》
食物小传
〔英国〕乔纳森·莫里斯 著
赵芳 译
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——《芝加哥论坛报》
作者简介
乔纳森·莫里斯（Jonathan Morris），英国历史学家、赫特福德大学教授、赫特福德大学遗产中心（UH Heritage Hub）商业遗产部门主任。他的主要研究领域为消费与消费社会，长期致力于商品、食物、营销、零售，以及跨国转移过程的研究。他是《咖啡：豆子、饮品及工业之综合指南》的联合编辑，也是精品咖啡协会（Specialty Coffee Association）最佳产品展示奖的评委。
译者简介
赵芳，南京大学英语翻译硕士，图书编辑，业余翻译爱好者，合译作品有《晚期帝制中国的教育与社会》《城市经济文化学》等。
内容简介
从埃塞俄比亚的森林到拉丁美洲的庄园，从奥斯曼帝国的咖啡馆到“第三波”浪潮咖啡馆，从被禁止饮用的“酒”到风靡全球的饮品……咖啡经历了一场又一场蜕变之旅。
本书是一部以咖啡为主角的全球史，旨在为读者提供关于咖啡的事实、趣闻和思考。在书中，作者展示了人们种植、采收、处理、运输、交易、制作咖啡的详细过程，解释了咖啡由野生植物变成经济作物的前因后果，介绍了世界各地饮用咖啡的传统和习惯，剖析了咖啡经济成功的背后的政治、历史、文化等因素。
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