咖啡是一种风靡全球的饮品。不仅在四大洲有商业种植，还在七大洲有热情消费：连在南极洲的科学家们都爱喝咖啡，国际空间站上甚至也有一台意式浓缩咖啡机。咖啡历经的旅程可谓丰富多彩：从埃塞俄比亚的森林到拉丁美洲的种植园，从奥斯曼帝国时期的咖啡馆到“第三波”咖啡浪潮，从咖啡壶到胶囊咖啡机。
本书是由专业历史学家撰写的首部咖啡全球史。书中解释了咖啡如何获得人们的青睐，而世界各地的咖啡口味差异又为何如此之大。从15世纪阿拉伯半岛第一批喝咖啡的苏非派信徒到21世纪亚洲的精品咖啡消费者，本书不但讨论了咖啡的受众，还讨论了人们喝咖啡的原因与地点、制作咖啡的方式，以及咖啡的风味。书里不仅明确了咖啡种植的区域和方式、农场工人和农场主，以及咖啡豆加工、交易与运输方式；还分析了咖啡背后——涉及中间商、烘焙商和咖啡机制造商——的贸易，并剖析了联系生产商与消费者的结构背后的地缘政治。
全球咖啡产量的区域分布（单位：%）
年份
非洲和阿拉伯半岛
加勒比海地区
亚洲
拉丁美洲
1700
100
0
0
0
1830
2
38
28
32
1900—1904
1
4
4
91
1970—1974
30
3
6
61
2011—2015
9
1
32
58
本书开篇主要介绍了商品咖啡与精品咖啡的区别，以及这些区别如何决定咖啡从种子变为一杯饮品的过程。
咖啡的历史可分为五个时期。最初，咖啡作为“伊斯兰教的酒”供人享用，咖啡树种植在也门的山间梯田，咖啡豆在印度洋和红海沿岸地区的穆斯林之间进行交易。18世纪，欧洲人将咖啡变成一种殖民货物，迫使农奴和奴隶在遥远的爪哇岛和牙买加等地种植咖啡。
19世纪下半叶，巴西的咖啡产量剧增，促进了美国大众消费市场的发展，咖啡转变成一种工业产品。20世纪50年代以后，非洲和亚洲通过种植罗布斯塔咖啡，重新在世界贸易中占据较大份额，咖啡因此成为一种全球商品。罗布斯塔咖啡抗病力更强，但口味也较涩，可以与较便宜的咖啡拼配或做成速溶咖啡。20世纪末，为了反对商品化，人们掀起了一场将咖啡重塑为“精品特饮”的运动，而咖啡跨国界的成功或许将助其迎来史上的第五个时期。
咖啡贸易涉及多种定义及计量单位。历史数据集往往不太有可比性，因此，本书并未强行捏造虚假统一的信息，而是原原本本地呈现数据。用于宏观比较的统计数据有多种来源，旨在说明咖啡贸易变化的方向和规模，并且我们不能完全以数字为准。
来杯咖啡吧，再翻开此页，开始享受你的咖啡全球史之旅！
摘自《咖啡》
食物小传
〔英国〕乔纳森·莫里斯 著
赵芳 译
北京联合出版公司 凤凰壹力
★ 短小精悍的咖啡文化史，本书将回答你对咖啡的十万个为什么！
★ 专业历史学家撰写的开创性咖啡全球史！
★ 冲泡一杯美味的咖啡，然后和作者一起学习咖啡历史学，知晓咖啡经济学，探究咖啡政治学吧！
★ 五十多张精美插图，四色印刷，直观展现咖啡的文化史。
★ 中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。
★ 精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。
这是为生活中的“咖啡迷”准备的，我极力推荐的一本好书。如果你想了解大量关于咖啡的历史、信息和背景知识，那么这是一份绝妙的礼物。
——《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼
“食物小传”系列丛书
★ 精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品
★ 横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法
★ 纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素
★ 引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年
以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。
——《华尔街日报》
这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。
——《芝加哥论坛报》
作者简介
乔纳森·莫里斯（Jonathan Morris），英国历史学家、赫特福德大学教授、赫特福德大学遗产中心（UH Heritage Hub）商业遗产部门主任。他的主要研究领域为消费与消费社会，长期致力于商品、食物、营销、零售，以及跨国转移过程的研究。他是《咖啡：豆子、饮品及工业之综合指南》的联合编辑，也是精品咖啡协会（Specialty Coffee Association）最佳产品展示奖的评委。
译者简介
赵芳，南京大学英语翻译硕士，图书编辑，业余翻译爱好者，合译作品有《晚期帝制中国的教育与社会》《城市经济文化学》等。
内容简介
从埃塞俄比亚的森林到拉丁美洲的庄园，从奥斯曼帝国的咖啡馆到“第三波”浪潮咖啡馆，从被禁止饮用的“酒”到风靡全球的饮品……咖啡经历了一场又一场蜕变之旅。
本书是一部以咖啡为主角的全球史，旨在为读者提供关于咖啡的事实、趣闻和思考。在书中，作者展示了人们种植、采收、处理、运输、交易、制作咖啡的详细过程，解释了咖啡由野生植物变成经济作物的前因后果，介绍了世界各地饮用咖啡的传统和习惯，剖析了咖啡经济成功的背后的政治、历史、文化等因素。
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