食材准备：

猪肋排四根（约1000克），剁成适口的小段

葱3段（约15克），切片备用

姜片3片（约15克）

八角2个

香叶2片

一小把冰糖（约30-50克，根据口味调整）

糖醋汁调制：

料酒一勺（约15毫升）

生抽两勺（约30毫升）

老抽一勺（约15毫升，用于上色）

香醋三勺（约45毫升，可根据口味增减）

制作步骤

排骨处理与焯水：

将猪肋排洗净，冷水下锅，加入姜片、葱片和料酒。

大火煮开后，继续焯水3分钟，以去除血水和杂质。

焯好水的排骨捞出，沥干水分备用。

炒糖色与排骨翻炒：

锅中加油烧热，放入排骨翻炒至微微发黄，然后盛出备用。

锅中留底油，放入一小把冰糖，小火慢炒。

注意火候控制，用铲子不断搅拌，直至冰糖融化并呈现枣红色。

炒好糖色后，迅速倒入排骨，快速翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色。

调味炖煮与收汁：

倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀上色。

放入几片葱姜、八角和香叶，加入开水没过排骨。

中小火炖煮40分钟左右，直至排骨熟透且入味。

最后大火收汁，注意不要收得太干，留下少许浓汁淋在排骨上。

出锅与装饰：

将炖好的糖醋排骨出锅装盘。

撒上适量白芝麻作为装饰增香。

小贴士

炒糖色时一定要用小火，并且不断搅拌，以避免糖烧焦变苦。

焯水可以去除排骨的血水和杂质，使排骨更加干净卫生。

炖煮时加入开水可以使排骨更加鲜嫩多汁。

收汁时要注意火候控制，避免汤汁收得太干影响口感。

按照以上步骤制作出来的糖醋排骨将色泽红亮、酸甜适中、肉质鲜嫩多汁，是一道非常适合家庭聚餐或宴客的美味佳肴。