马上就要迎来我们传统团圆节-春节了。为此我们家也开始准备年夜饭的菜单了，今天整理了几道硬菜，就可以作为2025年的年夜饭菜单，不妨试试看。
01、糖醋大黄鱼
做法：
1、黄鱼洗干净在表面划3-4刀（根据鱼的大小，而且深度要到一半），抹上盐和胡椒粉腌制15分钟左右。然后将黄鱼表面的水分擦干，裹上粗颗粒的地瓜粉。
2、记得油温要到6成热了，然后可以左手提着鱼，右手用大勺先淋几遍热油，接着将鱼放入煎，中途可以不断将热油浇在鱼身上。
3、把糖醋汁调料、水，还有一点点的地瓜粉搅拌好。接着锅里面留少许的底油，把料汁都倒入，小火加热下最好加入几滴的熟油直接淋在炸好黄鱼身上就可以了。
小叮咛：
糖醋汁比例：生抽10克，蚝油10克，盐2克，番茄酱10克，米醋28克，糖25克，地瓜粉1小勺，蒜瓣2个，另外香油和胡椒粉各少许即可。还有一大勺的清水。
也可以参考视频的做法：
，时长02:36
02、黄豆烧猪脚
材料：猪蹄和黄豆
辅料：八角，香叶，陈皮，甘草，山楂，花椒粒和姜蒜。其中山楂可以加速猪脚煮熟，陈皮甘草和花椒去腥增香。
做法：1、黄豆一定是要提前浸泡，冷水把猪脚放入锅里面，同时加入葱姜段，花椒粒和料酒，直接这样开着盖子烧开，捞出来用清水洗干净。
2、在锅里面加入油，然后倒入冰糖，全程小火不断用铲子翻炒，到糖融合变成焦糖色状态。接着将焯烫好的猪脚放入翻炒，让所有材料都裹上糖色，加入泡好的黄豆、香料、1勺的黄豆酱一起炒出香味来。
3、淋入啤酒去腥，加入老抽、生抽、胡椒粉、十三香和花椒粉。全部转入高压锅，这样煮的时间可以大大缩短，盖上盖子上汽后转小火大约15分钟左右就可以了。盐巴不要太早放，等最后收汁时候根据自己口味放盐和鸡精就成。
详细做法可以看视频：
，时长03:02
03、砂锅焗鸡肉
材料：大鸡腿，半个洋葱和少许的姜蒜，另外还有泡发的干香菇几朵。
调料：味达美味极鲜酱油1勺，料酒1勺，还有1大勺的盐焗鸡粉。
做法：
1、把干香菇后泡发切薄片，同时大鸡腿也切成块，洋葱切小块，姜蒜切小粒。然后把鸡肉加入酱油、料酒和盐焗鸡粉抓均匀了，然后腌制半个小时。
2、砂锅烧热放入油把洋葱、姜蒜先放入翻炒片刻，接着加入香菇片继续炒出香味。
3、然后把腌制入味的鸡肉均匀地铺上去，盖上盖子转小火焗12-15分钟。同时盖上盖子时候沿着锅边淋上白酒少许，这样可以起到去腥增香的作用。
04、水煮什锦海鲜
材料：虾、鱿鱼，黑鱼，还有鱼豆腐，鸭血和火腿，另外青菜搭配了油麦菜。
详细做法:
1、姜蒜炒油麦菜，断生盛出，接着锅再次放入油，青蒜白，姜蒜小火煸炒火锅底料和郫县豆瓣酱，冲入水生抽糖调味，放入鸭血、鱼豆腐和火腿先煮开。
2、接着放入虾和鱿鱼继续煮开捞出，等水再次烧开放入腌制好的黑鱼片，等再次烧开就连汤一起倒入之前盛配菜的大锅，撒上青蒜苗、蒜末香菜，浇热油激发香味即可。
视频请看参考这里的做法教程：
，时长02:18
05、沙茶牛排
材料：牛排5斤
香料：党参一片，川芎2小块，陈皮一块，香叶2片，甘草片2片，八角3个，黄芪少许，芡实10多粒，姜2片。另外就是沙茶酱3大勺。
步骤：首先牛排切大块，放入冷水锅中，加入葱姜料酒，烧开捞出来冲洗干净。锅里面倒入油，把香料都放入小火煸炒片刻，接着加入沙茶酱继续炒出香味。
然后把牛排也放入翻炒，让牛排都能裹上料汁。接着全部转入砂锅里面。加入热水，水量要没过材料再多一些，然后倒入酱油、加入少许糖、胡椒粉，大火烧开。转小火继续煮上80分钟，非常的软烂入味，最后根据个人口味放点盐和鸡精调味即可。
