丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

对于沿海地区来说，烹饪的核心精髓，往往就体现在一个“鲜”字上。

食材本身的新鲜程度，正是决定一道菜肴美味与否的关键。

处理干净后，以最简单直接的方式，用水煮或上锅蒸，最大程度地保留住食材最天然、最原始的风味。

即便是不添加任何调料，仅凭食材本身自带的鲜味，就足以让人为之倾倒。

同样的，喝茶也是一种追求原汁原味、崇尚自然之美的享受。

在冲泡时，唯一与茶叶相接触的，只有纯净的沸水。

特别是老白茶，其醇厚滋味和健康功效，更是让人不断追寻，在市场上供不应求。

要想真正品尝到老白茶的纯正韵味，就必须从源头上严格把关，避开那些伪劣的做旧茶。

最近却听到有茶友提出，做旧茶也是茶，只要还能闻到香味，煮一煮也能喝。

大概他们有所不知，做旧茶的缺陷早已深入骨髓，不断放低自己的底线，只会离好茶越来越远。

看完以下三点，了解做旧茶的真实面貌后，各位茶友心里或许就有了答案。

《2》

做旧茶的加工手法不符合规范，有着严重的健康隐患。

白茶属于微发酵茶，经过萎凋和烘干工艺后，仍能保持着茶叶原有的自然外观与色泽。

然而，一些不良茶商为了谋取快速利益，采用了渥堆的手法，试图让新茶在短时间内，呈现出老茶的外观特征。

茶青被厚厚地堆叠一层，在高温高湿的情况下，底部的茶叶容易被闷坏，过度发酵后，养分大量流失。

另外，白茶被随意铺在地上，接受阳光的暴晒，在紫外线的强烈照射之下，茶叶中的叶绿素受损分解。

生成的茶红素和茶褐素，使得白茶呈现出发黑发暗的外观，进一步失去了原有的生机。

为了进一步缩短加工周期，到了烘干这一步，茶商们采用了高温快速烤干水分的极端措施。

含水量虽然得以迅速降低，但茶叶中的大部分营养物质也被无情破坏，所剩无几。

白茶最终变成了枯叶般的外表，在过度做旧的情况下，还容易出现糊味和焦味。

伴随着这些恶劣的加工手法，沙土、灰尘等杂质极易混入茶叶之中，成为潜在的污染源。

更可怕的是，人为刻意加速的发酵进程，更是在白茶内部生成了大量有害物质。

这样的茶叶，不仅没有丝毫的营养价值可言，长期饮用更是相当于给自己投毒，对身体健康构成了极大的威胁。

《3》

有香味不等于茶香浓郁，内质早已受到严重摧毁。

茶友提到的“香味”，其实不一定是白茶本身散发出的清新植物气息。

在做旧茶的加工过程中，尤其是经过渥堆这一环节，会生成各种怪味。

发酵过程中，有时会生出一种类似梅子散发出的果酸味。

对于不熟悉白茶的茶友来说，或许就会误认为是老白茶的枣香。

事实上，真正的枣香温暖而舒缓，像是蒸红枣糕时，从蒸笼中缓缓扩散出的淡淡香气，柔和而安心。

这股气息与过度发酵所产生的强烈刺鼻、令人不适的味道，有着天壤之别。

因此，枣香不可能出现在这些粗制滥造、急于求成的做旧茶身上。

再加上，做旧茶选用的原料，本身就是养分匮乏、品质低劣的茶叶。

经过一系列的人为摧残，内含的营养物质更是所剩无几。

即便有些茶商在提升做旧手法上，下了不少功夫，使得那些少得可怜的芳香物质，得以在一定程度上保留。

但香气依然单薄而无力，只是无力的伪装，无法与真正的好茶相提并论。

真正的优质茶，凝结着药香、陈香、竹叶香、花香等多种香气，层次丰富、持久悠长。

任何高明的技术，都无法完全复制，即使保留了淡淡茶香，也只是拙劣模仿，无法让做旧茶跨入品质上乘的行列。

《4》

煮茶味道虽然变浓，但依旧不是白茶的纯正本味。

高温的煮茶环境里，白茶内部的滋味物质能够更加彻底地释放，让茶汤更显浓郁。

一些茶友为了能够让做旧茶的茶味更重一些，采取了各种南辕北辙的方式，试图改变口感。

他们以为，通过延长煮茶的时间，可以让茶叶中的各类成分更加充分地溶解在茶汤中。

于是，不惜花费半个小时、甚至更长的时间来煮茶，结果本身就被沤坏的茶叶，更是烂不成型，茶汤浑浊不堪。

即便如此努力，能够被榨取出的滋味物质终究有限。

长时间的高温煮制，只是让口感更加发苦发涩，毫无顺滑醇厚可言，更没有生津与回甘的美好体验。

同样，增加投茶量的做法，也不能真正提升做旧茶的品质。

茶汤虽然变得更浓，但不等于有厚度，提升的只是咖啡碱这类刺激性物质的含量。

不仅容易越喝越渴，还可能会出现锁喉感等不适体验。

与之相比，养分充足的老白茶，茶汤有着果浆般的质感和稠度，含在嘴里有着沉甸甸的分量，毫不费力就顺喉咽下。

那种饱满的口感和丰富的层次感，是做旧茶无论如何也模仿不来的。

而这些费尽心思的做法，也只能是徒劳无功，换不来优质的品饮体验。

茶叶内部的各类有害物质，早已根深蒂固，无论怎么折腾，做旧茶的本质，永远不会被改变。

《5》

对于那些毫无品质可言的做旧茶，竟然为了它们一再降低自己的底线，选择委曲求全，实在让人难以理解。

放着好茶不喝，却偏偏要选择这些次品，让自己在品尝的过程中遭受百般折磨，简直就是一场无妄之灾。

最基本的，为了健康着想，一定要远离做旧茶。

再便宜都不要轻易尝试，而不小心踩坑买回来的，也只能算是交了学费，买了一个教训，早点丢弃。

确保喝到的每一口茶都是纯正的自然之味，才能带来更加惬意与满足的享受。

唯有好茶与当下时光，才值得用心去珍惜品味，别有半分的辜负与浪费。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。