大家新年好，2025年到来了，我却带着感冒跨了年。本来今天不准备更新的，但是在家休息也是闲不下来，孩子们一日三餐还得我张罗，正好把我想做的红枣紫米馒头卷给蒸出来了。营养健康又美味，小女儿连吃四个，真是好吃到停不下来！
熟悉我的朋友都知道，我家爱吃面食，面包常做，馒头、花卷更是经常做。外面主食店里卖的馒头都不一定有我自己蒸的好吃，时不时就给家人换换花样，丰富口感，也增加新鲜感。
这个红枣紫米馒头卷造型简单，口感香甜，松软又好吃。无糖也无油，因为加了红枣，所以带有枣香味的，也是微甜的。主馅料是墨江紫米，做出来的馅又香又糯，非常好吃。详细做法分享，无论你是否爱吃面食，都希望你能试一试，超赞。
【紫米红枣馒头卷】【食材配料清单】：墨江紫米200g、红枣50g、面粉350g、清水180g、耐高糖酵母粉3.5g；
【详细制作过程如下】：
步骤1：准备馅料用的食材，我这里用的是墨江紫米和红枣，红枣需去核、切碎。
这里需要多说一句，墨江紫米不是普通的紫米，普通紫米没有粘性，墨江紫米是有粘性的，如果用普通紫米的话，需要添加白糯米增加粘性，用墨江紫米则不需要添加白糯米了。
步骤2：墨江紫米富含水溶性花青素，不用过分清洗可搓洗，简单冲洗一下就可以了。紫米和红枣碎洗好后放到电饭锅里，加上适量的清水，用煮饭功能焖煮成饭。
我没有提前泡米，是直接焖饭的，选用的电饭锅杂粮饭精煮功能焖煮，水量比平时焖白米饭的水量稍微多一点。
步骤3：焖煮熟透的红枣紫米饭特别香，红枣都在表面，所以需要用勺子搅拌均匀才能做馅。搅拌的过程感觉它太香了，我是一边拌一边吃，一会儿都吃了好几勺了。拌好以后放到一边散热，备用。
我焖的这个饭黏度刚合适，放了红枣，甜度也很不错，没有单独再加其它食材，如果喜欢更甜的，不介意放糖，可以加一些炼乳，增加甜味和奶香味，也可以加一些红糖或白糖。
步骤4：开始揉面。小盆里放上清水180g，加入3.5g酵母粉混合均匀，再倒入面粉350g，混合均匀，揉成光滑柔软的面团。
由于面粉的吸水性不同，配料表里的重量只供参考，面粉和清水的比例通常是2：1，揉面时可以根据手感少量多次增加面粉或清水，将面团揉到满意的光滑柔软好塑形的程度就可以了。
步骤5：揉好的面团光滑柔软，不软不硬有弹性，面团放在小盆里，盖上盖子，放到温暖处发酵至两倍大。
步骤6：发酵好的面团蓬松柔软，里面充满蜂窝状的气孔。
步骤7：将发酵好的面团放到揉面垫上，撒上少许干面粉，排气揉均匀，把面团又揉成一个光滑柔软的小面团。再用擀面杖擀成一个长方形的面饼。
步骤8：把搅拌好的红枣紫米馅平铺在面饼上，上下两侧稍微留点空，方便收口。
步骤9：从一侧卷起，尽量卷紧实一点；
步骤10：收口处要擀薄一点，收口压在底部才平整好看，卷成一个长条形。
步骤11：用刀切成小段。切的时候不要直接压着切，最好像用锯子一下来回锯着切，这样比较平整好看。
步骤12：切好的面卷切口朝上，底部垫上油纸防粘，放到蒸锅里醒发15分钟左右。
步骤13：面卷醒发充分后，开水上锅，锅上冒气开始计时，蒸25分钟， 焖2分钟再打开锅盖。
红枣紫米馒头卷做好了，松软香甜，营养健康，无油无糖，口味醇正，好吃不上火，这样的中式面食比蛋糕、面包更适合家常食用，尤其家里有老人或小孩的，更适合吃这种蒸出来的主食。
关于墨江紫米：
墨江紫米生长在海拔1000-1600米的、无任何污染的哈尼梯田上，绿色生态产品，品质上乘，粘性超强，富含蛋白质、叶酸、赖氨酸、花青素等营养成分，其中花青素含量高达130.3mg/kg，还有钙、铁、锌、硒等人体所需元素，具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴的功效，享有“接骨米”“养生米”“补血米”的美称。我家经常用来煮粥、焖饭、做馅，全家都很喜欢吃。
生活需要记录，美味需要分享，希望更多朋友喜欢！本次食谱分享结束，以后还会继续分享喜欢的饭菜做法，下次再见！
