过年必做的一道肉菜，酸甜适口外焦里嫩，不管是大朋友还是小朋友，都非常爱吃，这就是糖醋里脊。
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，被评为“山东十大经典名菜”，以猪里脊肉为主材，配以淀粉、醋、番茄酱等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。
这种酸甜口的菜品一直都受到小朋友的喜爱，我家两个小孩也不例外，偶尔在家做来吃，有时候出去吃饭也会给她们点一份。
糖醋里脊不仅好吃，颜色也很喜庆，寓意“红红火火、大吉（脊）大利”，逢年过节都会常见这道菜。这马上也快过年了，我也有段时间没做糖醋里脊了，正好孩子要吃，做来练练手。
有人说糖醋里脊不好做，其实掌握了方法后，多做两次，就会发现做这道菜挺简单的。只要掌握好糖醋汁的配方和挂糊的技巧，很容易就能做成功，一起来看看详细的做法吧！
【糖醋里脊】【食材配料清单】：猪里脊肉、大葱、黄姜、鸡蛋清1个、玉米淀粉、盐、番茄酱、米醋、白砂糖、清水。（具体用量在步骤介绍中）
【详细制作过程如下】：
步骤1：先把猪里脊肉用刀背拍松，切厚片，再切成条，粗细和长短，可以对比自己的手指，喜欢小一点的，也可以切小一点。我这里用了大约500g猪肉。
步骤2：把切好的肉条放大碗里，把切成丝的葱姜放到小碗里，用半碗清水泡5分钟左右，取一半葱姜水和一小勺盐放到肉条里，抓拌均匀，给肉条调个底味。
步骤3：把肉条放一边，打一个鸡蛋清，再放80g淀粉，
步骤4：把肉条和蛋清、淀粉混合均匀，中途需要加水，少量多次添加，能把淀粉化开，裹在肉条上就可以了，别太稀。可以用清水，我用了剩下的葱姜水，也觉得不错。
步骤5：锅里放油，上火烧热。油温要注意，可以找一小块淀粉糊滴到油锅里，能在4秒内浮上来就可以了下肉条去炸了，
步骤6：把肉条放到锅里，很快就能浮起，炸3分钟左右，捞出控油。
步骤7：这是炸了一次的肉条，颜色还有些浅。
步骤8：让油温升高一些，感觉油锅上方有些冒烟了，再把肉条放进去复炸40秒左右，这次炸的时间比第一次要短。
步骤9：我用的油少，肉条是分两次复炸的，正好对比一下炸了一次和炸了两次的肉条，明显看到炸了两次的肉条颜色更深一些。
步骤10：炸好肉条放到一边备用，调一个糖醋汁，我这里用了55g清水、40g白砂糖、20g醋、30g番茄酱、5g玉米淀粉，将这些搅拌均匀即可。每个人喜欢的酸甜度可能不太一样，喜欢酸的可以多加一点醋，喜欢甜的可以多加一些糖。
需要注意的是，这个料汁的量，我是配了半份炸肉条，如果搭配的炸肉条多，需要再多调一些料汁。
这个糖醋汁很百搭，除了可以做糖醋里脊外，还可以制作其它的糖醋菜，比如糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋丸子、糖醋藕片、糖醋带鱼等。
步骤11：炒锅上火，倒入拌均匀的糖醋汁，煮至汤汁冒大泡，略浓稠。
步骤12：把炸好的里脊肉条放进锅里，快速翻拌均匀即可出锅。
步骤13：装盘后，在表面撒一些熟白芝麻装饰一下，好吃又好看的糖醋里脊就做好了，开吃吧！
里脊肉全是瘦肉，口感鲜嫩，这种做法又是酸甜口感，开胃下饭，不管是大人还是孩子，都特别爱吃。
很多地方过年时都会提前备菜，糖醋里脊也可以作为预制菜准备上。炸好的里脊肉按照一盘的量分装到保鲜袋里密封，冷藏可以放5天左右，冷冻可以放更久。吃之前解冻，用油锅复炸，或者用空气炸锅无油复炸，再熬一个糖醋汁，把复炸过的肉段放进去翻拌均匀，一道快手美味的糖醋里脊就可以上桌了，非常方便，特别适合过年需要招待亲友时提前准备上。
另外，除了猪里脊肉可以做糖醋里脊外，也可以用鸡胸肉来制作糖醋里脊，喜欢的话可以尝试一下。
生活需要记录，美味需要分享，希望更多朋友喜欢！本次食谱分享结束，以后还会继续分享喜欢的饭菜做法，下次再见！
