一、保持清洁

1.良好的卫生习惯：勤洗手，做到饭前便后洗手，准备食物和拿食品前洗手。

2.做到厨房环境清洁：保持空气流通，地面、洗菜池定期清洁。避免昆虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

3.保持餐具和厨具的清洁：经常蒸煮消毒，尤其是抹布，要经常清洗和消毒，并定期更换。

二、生熟分开

1.将需要进行加热处理的原材料和可直接入口的食物分开，避免生食物上携带的致病菌污染到直接入口的食物，引起食源性疾病。

2.冰箱中存放食物要避免生、熟食物互相接触；盛放生食的碗盘等器具清洗消毒后，再装熟食、凉拌菜等即食食品。

3.加工食物的刀具和砧板要生熟分开，使用后要分别清洗干净，避免交叉污染。

三、烧熟煮透

1.不提倡生食和半生食肉类、蛋类和水产品，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下的人群尽量避免生食的饮食习惯。

2.四季豆、黄花菜等蔬菜要炒熟，不然会中毒。正确的烹调方法和适当的温度可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物要煮熟、烧透，烹调食物的中心温度要达到70℃以上。

3.剩菜、剩饭及冰箱里面取出的食物要彻底加热后再食用，重复加热剩饭剩菜，最好不要超过一次。

四、保持食物安全温度

1.烹调好的食物建议及时食用。

2.畜肉、禽肉、海产品等在放入冷冻层之前，最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。

3.食物冷却后再放入冰箱存放，如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转。食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。

4.要定期清理冰箱，“冰箱不是保险柜”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久，时间一长或者包装破损都容易造成交叉污染。

五、确保水和食物原材料安全

1.要在证照齐全、诚信规范的市场或超市，选购新鲜和有益健康的食物和原料，购买食物要学会看食物标签，一定注意生产日期、保质期、储存条件等内容。

2.不采不食野生蘑菇，谨慎采食野菜，不要在公路旁、水沟边、工厂旁、垃圾场周围及刚喷洒过农药的田地采摘野菜。

3.生食的水果和蔬菜要用安全的水源清洗干净，不要用未经处理的河水、雨水和雪水清洗、加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。（科普海南）