“北风吹雪四更初，嘉瑞天教及岁除”，进入腊月后每一天似乎都过得特别快，眨眼的功夫就要迎来蛇年了。
过年固然开心，但是同时也带来了一丝丝的烦恼，比如说来客人了怎么招待。下饭馆吧，贵还不卫生；自己做好，不知道做什么菜好。别急，有4道炖菜可以试试看。每一个的份量都很足，全部端上桌后也不容易冷掉，并且寓意也不错，大家都喜欢吃。
（1）猪蹄炖黄豆
①把一根猪蹄剁成小块，泡在水中。加入1勺面粉，仔细地搓洗几遍并沥干水分。
②锅中放入猪油，倒入猪蹄炒。炒干猪蹄表面的水分后放入老抽上色，焖煮2分钟。倒入1勺蚕豆酱、姜片、八角半个、葱段、香叶2片和1大碗开水。开大火煮开后捞出表面浮沫，改小火焖煮。
③100克的黄豆提前3个小时用冷水泡发好，淘洗几遍并沥干水分。
④猪蹄能被筷子插进去的时候放入黄豆，加盐、干辣椒调味，开小火炖。
⑤黄豆软烂后大火收汁，撒点葱花就可以食用了。
（2）炖土鸡
俗话说“无鸡不成席”，鸡是餐桌上待客的硬菜，也是一种富含高蛋白质的食材，深受老百姓的喜爱。鸡有“大吉大利”的寓意，用来炖着吃解馋又撑面子。
①把小土鸡剁成小块，泡入水中。加入1勺面粉搓洗几遍，捞出沥干水分。
②锅中放入菜籽油炒香，倒入小鸡炒。炒干鸡块表面的水分后放入老抽上色，焖煮几分钟。放入姜片、葱段、少许啤酒去腥。倒入开水，开大火煮开后改成小火焖煮。
③把300克的面粉中加入少许的盐，搅拌均匀。少量多次倒入开水，揉成一个光滑的面团。面团醒1个小时，分成大小相似的小剂子，擀成牛舌状。
④鸡肉能被筷子插进去的时候放入盐、辣椒、葱段调味。把饼贴在锅边，继续开小火炖。
⑤饼熟了后撒点葱花，大火收汁就可以端上桌了。
小提示：这道菜中的饼可以是发面的，也可以是烫面的，但是都要提前准备。发面的要根据温度的高低来确定多长时间发面。
（3）猪肉炖圆子
春节是我国最大的一个节日，图的就是人圆家圆，象征团圆的食物更不能少了。有的吃萝卜圆子，有的吃元宵，有的吃糯米圆子，寓意都是“团圆”、“圆满”。
① 取出350克的红薯淀粉，加入少许的盐搅拌一下。少量多次放入水，揉成一个面团。把面团分成大小相似的小剂子，搓成圆球。
②把300克的五花肉洗干净，切成小块。锅中烧水，放入五花肉、葱结、姜片、料酒，开大火煮。等到水开后捞出五花肉，用温水冲洗干净并沥干水分。
③热锅冷油，放入五花肉煸炒。炒干五花肉身上的水分后倒入老抽上色，翻炒均匀后焖煮2分钟。倒入开水，开大火煮。捞出表面浮沫，改小火炖。
④五花肉熟了后放入红薯圆子生胚，加点盐，开小火焖煮。
⑤红薯圆子熟透了后开大火收汁，撒点葱花就可以出锅了。
小提示：做这道菜的时候红薯淀粉能不能成型是关键，记得加水的时候要一点点加，每次加后都要充分搅拌好再次加水。
（4）炖杂鱼
“无鱼不成席”，来客人的时候桌子上甭管是清蒸、红烧还是水煮，鱼是必不可少的。鱼有“年年有余”、“富余”和“游刃有余”的寓意。希望大家的生活越来越好，处理事情都得心应手。
①取出1000克的杂鱼，把鱼身上的杂质全部去掉后放入大碗中。加入1勺面粉，搓一搓，冲洗干净并沥干水分。
②热锅冷油，放入1块火锅底料炒出红油。加开水进去，开大火煮。放入杂鱼，加点姜片、葱段，中小火炖。
③锅中汤汁浓稠一点的时候放入少许的盐调味，焖煮几分钟就做好了。
小提示：做杂鱼，最怕的是鱼腥。我们保证每条小鱼都洗干净后可以放少许的啤酒腌制一下。这道菜需要少加点盐，端上桌后可以放点豆腐、粉皮、腐竹等进去烫着食用。
