老张年轻时家庭条件不好，总是吃不饱，只让他养成了节约粮食的习惯，一粒米都不愿意丢弃，即便现在生活好了，孩子告诉他剩菜中存在亚硝酸盐致癌，老乡听话不再吃，可馒头等主食，老张还是留着吃；为此，他吃坏过肚子，子女也劝他这样节约其实是更加浪费，但老张依旧我行我素，偷偷藏起那些坏掉的食物。

有次洗澡时，他摸到自己右侧腹部有些凸起，仔细摸了摸不是外伤，似乎是内部器官有肿块，按压还存在疼痛感，老张不敢大意，在女儿的陪同下到医院做了检查。

经过影像学和肿瘤标记物检查后，医生很遗憾的告诉他，老张肝脏部位存在4.1厘米的肿瘤，并且已经出现了部分扩散现象，已经处于肝癌晚期了。

祸从天降，老张难以置信，他平时没有不良嗜好，不抽烟喝酒，早睡早起，为啥会得肝癌呢？

医生仔细询问老张，帮他回忆可能的患病原因，老张的女儿告诉医生，父亲经常吃坏掉的食物时，医生找到了患病的症结所在。

老张平时过度节约，就是导致他患癌的罪魁祸首。那些老张留下的主食，存放时间久了，可能存在发霉变质的情况，即便是将变质部位扔掉再次加热后食用，仍可能保存霉变可能，这些霉变的食物中。

隐藏着毒性极大的霉菌：黄曲霉素，长期摄入会对身体特别是肝脏，造成严重造成伤害。

老张后悔不已，自己多年的节约，最终还是害了自己。避免老张的悲剧再次发生，学习下黄曲霉素的那些知识。

黄曲霉素作为生活中常见的毒性物质，因其危害大，被世卫组织列为一级致癌物。

同砒霜相比，黄曲霉素的毒性超其68倍，仅需要20毫克就能致人死亡，患癌量也不过1mg。

看到这里，很多人肯定对黄曲霉素避之不及。但是，这种想法不切实际，与其他强毒性物质不同，黄曲霉素隐藏在日常食物中。

包括霉变的馒头、米饭、玉米等，上面分布的黄绿色霉斑，就是黄曲霉素菌落。

黄曲霉素是增加我国肝癌发病的高危因子之一，作为一级致癌物，现代医学研究发现，黄曲霉素会导致人体内抑制肿瘤发生的基因TP53发生突变；激活肝脏芳香经受体，影响脂肪酸的正常代谢，使代谢废物在看肝脏内累计；还会影响正常细胞DNA的转录，特别存在乙肝病毒的情况下，加剧肝细胞癌变的可能。食用过多霉变食物，无异于慢性自杀，极大提升肝癌患病率。

更可怕的是，黄曲霉素长期进化至使其对高温并不敏感，哪怕发霉的食物经过再次再次加热，也难以杀死。

实验数据显示，100℃的环境下中，黄曲霉素能存在20个小时，只有超过280℃，其稳定结构才被破坏。日常食物烹饪，很难达到这个温度，所以，黄曲霉素可能依旧存活于食物中，被吃下后在体内造成伤害。

在厨房中发现霉变的食物，一定要丢掉，不要因为节约而害了自己和家人。

据相关数据统计，我国每年新肝癌的患者约40万，该患者存在地域性聚集，有超2/3的肝癌患者是在南方。

这与南方降雨量大，环境潮湿，温度偏高，食物又容易霉变关系密切。

这一数据提醒我们，在日常饮食中，一定要留以那些容易滋生黄曲霉素的食物。我们也大家揪出以下这4种，可能是肝癌大户黄曲霉素聚集的食物。

1.发霉的花生

黄曲霉菌不仅存在于食物，土壤也是其繁殖场所。黄曲霉素十分“钟爱”花生，无论是花生的生长周期还是储存过程，处理不当，很容易受黄曲霉菌感染产生黄曲霉素。

在种植花生种，最好选完整、饱满的颗粒进行种植，这种花生更健康，可以有效降低花生种植过程感染黄曲霉菌的可能；收获后，要充分干燥，并且低温保存，能有效降低细菌的繁殖。

正常花生表皮淡红色，如发生霉变，表面可能残留菌体，颜色变暗有霉斑。若储存时间过长，花生内的油脂变质，黄曲霉素滋大量繁殖，会闻到哈喇味，一定要扔掉。花生一旦被感染，黄曲霉菌及产生的毒物很难清洗掉，只能扔掉。

花生制作的花生酱、花生糖等食物，深受大众喜爱，但如果不良商家是用黄曲霉感染的花生制做，仅凭味觉和嗅觉很难辨别。所以，购买要从正规渠道食物。

2.发霉的玉米

玉米也容易被黄曲霉菌感染，尤其在收割后若不尽快晾干，很快长出霉斑。这种黄曲霉菌霉斑，不仅经过口服感染肝脏，黄曲霉菌的孢子扩散，随空气吸收入肺，还会导致严重的肺部感染。

近年来，存在多起收玉米而导致咳嗽不止，眼睛发红、肿痛、流泪，耳鸣头晕的报道，所以在收玉米时要做好防护，保证粮食收成也要注意自身健康。

对于霉变的玉米，最好能把变质发霉的颗粒扔掉，否则饮食误食，还会造成更大面积的感染传播，后患无穷。

3.不合格的自榨油

自榨油是黄曲霉感染的重灾区，近几年来关于自榨油黄曲霉素超标的新闻层出不穷。有些人觉得自榨油用自家作物不掺假，食用更安全有保障。

但殊不知，自榨油存在多重隐患：榨油的原料如果筛选不彻底，存在黄曲霉菌感染，食用后就黄曲霉素就会进入体内，另一方面，榨油小作坊的安全性无法保障，榨油原料干净，但可能在环境中存在黄曲霉素隐患，或压榨工艺不完备，存在对油的加工不到位，缺少对有害物质的处理，也会造成黄曲霉素超标。

4.不合格的肉蛋

用变质的粮食做饲料饲养的动物，对动物健康造成伤害，同时黄曲霉素会在这些动物的体内堆积，还会代谢进入奶、蛋等农副产品中。

之后被污染的肉蛋奶流入市场，被人食用后，依旧会感染黄曲霉素。

因此，饲养畜禽要做好饲料的管理工作，原料干净，储存得当，才能保障畜禽的食物安全。除了以上四种食物，变质的水果、坚果也是经常被黄曲霉素污染的食物，如果发现霉变腐坏存在，要及时扔掉。

另外，定期做好储存食物的检查，祛除发霉变质部分，保存环境也要上心，防潮、低温。厨具、冰箱、砧板、筷子等也要定期清洁消毒。为了身体健康，食物安全不可小觑，一定要正视。

这是从源头上杜绝减少对肝脏造成伤害的方法之一。除此之外，预防肝癌，还要减少做这些事。

作为我国常见的癌症之一，肝癌的死亡率位居胃癌和食道癌之后，并在逐年上升，由此可见其危害。很多肝癌患者，一经发现就到了中晚期，错过了最佳治疗时段，因此，肝癌的预防迫在眉睫。

除了前文讲到的要远离含有黄曲霉素等霉变食物，少吃腌制烧烤类食物，以下几条伤肝的行为，一定要少做。

肝脏是人体最大的解毒器官，无论是药物，还是烟酒，都需要肝脏进行处理代谢。

但是肝脏的解毒能力，并不是无限增生的，如果超过其最大负荷，不仅导致有毒物质在体内堆积，还会引起对肝脏的“反噬”，造成肝功能受损，酒精肝、药物性肝中毒、肝硬化等患病概率增加。如果无节制的抽烟喝酒，随意用药继续伤害肝脏，那么离患肝癌也不远了。

对于患有肝脏疾病的患者，要积极进行治疗。

肝癌的高危因素中就包括各类慢性肝炎、脂肪肝、酒精肝等，以乙肝为代表的慢性肝炎，如果不加以控制任由病毒侵犯肝脏，引发炎症，就会导致肝细胞坏死，长年累月，坏死的肝细胞越积越多，出现纤维化就形成肝硬化，后续有可能发展为肝癌。

对于慢性肝炎要秉着早诊断、早治疗的原则，不仅是对自己负责，也是对家人负责。

大部分肝炎都具有传染性，经过体液、血液等可能传染给他人，日常要保护好自己，不与他人同用牙刷、注射器等物品，避免接触传染源，积极注射疫苗，对于已经感染的患者则要积极治疗，定期复查，控制病毒对肝脏的损伤。

日常饮食不要过于油腻，饮食中的能量超标，供人体代谢后还有余量，就会被肝脏以能量的形式储存起来，会引起体重超标，肝脏也会被脂肪包围，形成脂肪肝。

脂肪肝使部分肝细胞坏死，肝功能下降，还会发展为肝硬化，同时脂肪在血管中游走，心血管健康也会受到威胁。因此，一日三餐荤素搭配，热量适中。

另外，要每天保持足够的饮水量，长期缺水会增加血液的粘稠度，影响肝脏正常代谢和解毒功能，胆汁的分泌量也会降低，不利于脂肪的消化吸收，肝脏的负荷增加，所以，要保证水分的摄入正常，才能有效保护肝脏。

更不要经常喝饮料，饮料中的添加剂和糖分，会加重肝脏代谢负担，危害健康。

要想令肝脏更健康，一定要保持情绪稳定，不要总是生气。

中医讲怒伤肝，经常发脾气或生闷气，会影响肝脏正常的疏泄功能，“火大”还会导致肝阳上亢。

西医则从激素水平变化，解释了这一原理，生气时儿茶酚的分泌量增多，影响血糖、脂肪酸的代谢，最终代谢废物增加，肝脏一时代谢不了，就会堆积起来，最终反而伤了其正常运转。

肝脏的代谢功能强大，但它不是“永动机”，如果摄入过多毒性物质，不仅会影响正常功能，还会引发癌变，所以，日常饮食要注意减少致癌物的摄入。

作为导致肝脏癌变的元凶——黄曲霉素，一定要远离，发霉的花生、玉米等食物，别过分节约，当扔则扔，从小事入手，远离肝癌。

参考文献

1.《国际公认的“1类致癌物”，竟容易“潜藏”在这些食物中→》河南疾控2023.12.17

2.《【微科普】呵护我们的“小心肝”，教您如何预防肝癌！》南昌大学附属康复医院2023.6.2