“风口”预制菜再添猛火！就在2月13日，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（以下简称“意见”）发布，预制菜被首次写入中央一号文件。“意见”明确指出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”，要求“培育发展预制菜产业”。

利好的政策环境支持，明朗的产业发展方向，预制菜的“春天”将会温暖哪些领域？谁又将领跑万亿预制菜的“明天”？

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%，预估未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，在2026年将实现10720亿元的市场规模。

▲图源：贾国龙功夫菜官微

可以预见的万亿规模，预制菜狂飙的背后，不得不提大盘环境的利好。

首先就是开头提到的“中央一号文件”，对于预制菜而言，利好不止于方向指导，还在于和乡村振兴战略深度链接，可能带来的明确产业支持。事实上，预制菜近两年已经在享受政策利好带来的实实在在的扶持。

体现在各级地方政府的动作上，在艾媒金榜《2022年度中国各省预制菜产业发展排行榜》上排名前三的广东、山东、河南，在轰轰烈烈的“预制菜之都”、“预制菜大省”之争中各出奇招。

中国第一大经济大省广东，三年拿下多个预制菜产业“第一”：创建全国第一个预制菜集成推广平台；成立全国第一个省级预制菜产业联盟；发布全国第一套预制菜关键核心技术；制定全国第一套预制菜标准体系；第一个省级预制菜产业发展支持政策也出自广东……就在日前，广东省现代农业产业园——佛山市南海区预制菜产业园集中开工，总投资额达25亿元，预计综合产值将达50亿元。

▲图源网络，仅学习勿商用

第二名的山东，早在去年2月就成立了预制菜产业联盟。随后出台的“预制菜16条（关于推进全省预制菜产业高质发展的意见）”，逐条明确“抢占预制菜产业发展制高点”的具体措施，同时积极推进潍坊打造“中华预制菜产业第一城”。

中国农业大省河南，在2022年10月印发《河南省加快预制菜产业发展行动方案（2022-2025年）》中，明确到2025年全省规模以上预制菜企业主营业务收入突破1000亿元；全省规模以上预制菜企业超过200家。

透过以省为单位的战略动作，我们看到了一个朝气蓬勃且底气十足的预制菜产业：

一是具体落实到省、市，甚至县的预制菜产业项目正在积极推进，预制菜以更清晰的发展路径狂飙式进入快车道。

二是在政府的支持下，国家级、省级的预制菜产业联盟，以及产业相关的规范制度逐步完善。

三是各大省级预制菜产业园区项目的落地，将为预制菜大厂产能的提升提供强力支持。

各个省份分秒必争推进预制菜产业发展，十多个城市争夺“预制菜第一城”的名号，因为事关农业的产业化和现代化。作为夹在农业和市场之间的“中游”产业，预制菜产业的价值在乡村振兴战略中得到印证。

湖北小龙虾，从季节爆品到四季长红蜕变的前提，是预制菜产业让其以更短、更快的供应链从产区直抵餐桌。盒马的净菜采取源头直采的形式，温氏佳味的熟鸡食材实现了从源头到餐桌全程可追溯……预制菜产业连接起了上游农业和下游市场，改变中间环节繁杂且不稳定的现状，打破“农民卖不出，终端买不到”的信息壁垒。同时，预制菜还有效延长农业产业链条，增加农产品的消费场景，提高农产品的增值水平，最终反哺农业产业。

综上所述，在政策指导和地方扶持的共同作用下，再加上生产技术和物流链路的高速发展，预制菜产业的春天注定更“暖”、更“长”。

有目共睹，预制菜产业发展“空前”利好。那么，是谁在享受这些利好？下面，我们将预制菜分按照场景分为toC和toB两大板块。两大板块不同的发展特征，面临着不同的行业痛点。

toC低进高出：低门槛进入，高门槛输出

业内公认的预制菜产业分布，B端和C端为“八二开”，B端仍是预制菜产业的基本盘。但不可否认的是，关于预制菜“风口”的故事里，C端才是主角。

▲图源：贾国龙小吃市集微博截图

这里，有烧钱故事，罗敏的趣店直播间，“1分钱抢酸菜鱼”吸引8000万网友在线观看，十几个小时，酸菜鱼成交200万单，成交额超2亿，顺利登上热搜。有规模化传奇，舌尖英雄项目启动不足4个月，加盟门店意向签约数达到6000家，累计融资16亿元。有跨界而来的餐饮大佬，西贝的贾国龙功夫菜、海底捞的开饭了、眉州东坡的王家渡……有备百来餐饮大佬让预制菜成为餐饮增长新热点。还有意气风发的新势力，以味知香、麦子妈为代表的创业型预制菜品牌也开始影响市场格局。

一时间，C端预制菜赛道上聚焦了各路玩家。C端真的如此好做吗？趣店经历流量狂欢后，在2022年中期财报中批露计划削减预制菜项目上的投入；舌尖英雄很快陷入闭店潮；贾国龙功夫菜一再调整门店模型……风头无两的C端预制菜因此引来大量质疑。那么，C端预制菜是真风口还是伪需求？餐企又该不该顺风而上？

对此，《餐饮界》新媒体创始人鹤九指出，对标日本、美国等发达国家，C端预制菜在中国确实拥有非常大的发展空间。但C端预制菜，核心动力不是疫情催化和资本加持，而是用户认知的提升和需求的增长。

特别是对于餐饮企业而言，C端预制菜的准进入门槛较低，餐企依托于原有的餐饮基因开发预制产品并不难，但是，准出门槛较高。一是来自渠道建设的挑战，目前入局C端预制菜的餐企主要是一些大型连锁品牌，它们的品牌自带流量，且拥有成熟的私域流量池，甚至已经拥有成熟的新零售渠道，这是它们布局预制菜的底气；二是消费认知还处在教育阶段，就目前看来，面对“口感可能不如外卖，便捷度可能不如速食”的C端预制菜，用户的消费习惯还有待进一步养成。

渠道建设、认知教育等客观因素决定了C端预制菜的“准出”门槛较高。从这方面来看，餐企入局需谨慎。但不得不承认的是，C端预制菜的风口故事、流量狂欢，加速了“品类认知教育”的进程。在鹤九看来，未来三到五年，在西贝、海底捞等跨界龙头的带领下，是C端预制菜高速发展和扩容的阶段，亦是挤掉“风口泡沫”的阶段。走过该阶段的C端预制菜，才真正走进了稳健发展期。

toB高开高走：稳走稳打，大厂林立

与C端预制菜的高调走红相比，B端预制菜更显低调，属于“闷声发大财”。

押宝B端预制菜的千味央厨，2022年前三季度实现营业总收入10.3亿元，同比增长16.02%；归母公司股净利润为6968.14万元，同比增长23.12%。温氏食品旗下从事餐饮土鸡食材服务的子品牌温氏佳味，在2009年便拿到了第一张“供港熟鸡资质”，占领当地20%以上的市场份额。得益于温氏佳味的锦上添花，温氏食品实现年销11亿只土鸡。

B端预制菜优于C端的发展进度，很大程度上得益于其先于C端兴起。早在上世纪八九十年代，肯德基和麦当劳相继进入中国，就为B端预制菜产业的兴起打开了新大门。历经30年的发展，B端预制菜的赛道上已经站满了大厂；也得益于多年的发展，很多B端预制菜厂家已经实现了全产业链布局。

▲图源：温氏佳味

以温氏佳味为例，它的背后便是温氏食品自有生态农场、自有屠宰场、自有熟食工厂“三位一体”的全产链支撑。显然，从养殖端/种植端便开始的全产业链模式，让B端大厂和农业的链接更加紧密。

相对于C端，B端预制菜在大厂的引领下已经形成了相对稳定的格局。但是，连锁化和规模化的大势所趋下，餐饮业对预制菜的需求还将进一步扩大，以推进品牌的标准化建设和运营的降本提效。《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》显示，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增到至15%-20%，市场规模将达到12000亿元。

▲图源：安井官方微博截图

无论是从发展现状还是需求来看，B端预制菜的未来都比C端要更加明朗。但另一方面，就目前各大品牌布局的态势来看，B端和C端的界限正在被模糊化。以B端市场为主的国联水产开始逐步加大C端业务，安井食品“BC兼顾”……B端厂家向终端市场发力，触达消费者提升品牌话语权；C端厂家的触角向供应链服务延伸，加强渠道建设能力，B端和C端厂家“双向流动”的态势也将会影响预制菜产业未来的格局。

格局无论如何改变，B端和C端同时奋力狂飙都已成大势所趋，这为预制菜产业的“内卷”埋下了伏笔。那么，预制菜企业该如何跑赢市场？我们可以从市场端和企业端两大板块来看。

市场端要安全度、新鲜度，还有速度。这一点无需赘述，无论是B端餐饮商户还是C端消费者，都希望得到的是品质有保障、口感更新鲜，使用更便捷且配送速度更快的产品。

企业端产品、服务两手抓。这一点在B端预制菜领域表现得更为明显，这里简单举例两个头部企业。

一是千味央厨，它“拿下”肯德基、必胜客、真功夫等大型餐饮品牌的速冻面米制品的供应，靠的是产品，亦是其“定制化”的服务，该服务主要分为两种模式。“定制研发+定制生产”：餐企可以把研发、采购、加工、烹饪等环节整体或部分移出，交由千味央厨进行产品研发；“工艺标准+定制生产”：餐企可将一个或多个产品委托予千味央厨，千味央厨按客户指定的工艺技术标准生产。

二是温氏佳味，去年，温氏佳味定位正式升级到“餐饮土鸡食材服务商”，顾名思义，升级后的温氏佳味对B端餐饮客户产生的价值聚焦于两大板块：“土鸡食材”供应和“服务”加持。按照温氏佳味的官方介绍，在食材供应之外，其还可以为餐饮客户提供多方面的附加“服务”，比如组建专业的大厨团队，实现与餐企一起进行食材定制研发、菜品联合开发、菜品风味升级等；再比如以专业顾问团队为基础，为餐企提供成本优化方案、团队培训服务、品牌推广等；还有每日冷链配送等等。

说到这里，很难不让人联想到，无论是市场端的“安全度、新鲜度、速度”，还是企业端的“产品、服务两手抓”，均将焦点指向了“供应链”；满足用户和客户的“三度”需求，通过服务提升品牌价值，都需要供应链加持，正所谓，“得供应链者得天下”。

供应链价值的提升，决定了提前完成全产业链布局的企业更具竞争优势。这恰恰又回到了开头的“乡村振兴”，全产业链的趋势之下，预制菜企业的经营触角不断向田间地头、养殖种植端延伸，预制菜产业在未来将以更直接的连接，更紧密的合作参与到乡村振兴事业中。也唯有如此，预制菜产业才能更深刻地享受到政策红利。

从种种表现来看，C端和B端预制菜均有着巨大的想象空间。C端预制菜的巅峰不会是“1分钱酸菜鱼”带来的流量狂欢，而是预制菜像外卖、速食一样广泛渗透进家庭生活场景；B端预制菜的增长趋势也清晰可见，因为餐饮业对半成品、熟制食材的需求还在持续扩大。而来自政策方面的支持，则为预制菜产业的发展再加砝码，提速，会是预制菜在2023年乃至后面几年的重要表现。