今天惊蛰啦！老话说“惊蛰不吃青、嘴巴冒火星”，这话听起来有点玄乎，其实道理可实在了。
惊蛰一到，气温回升，天气变得干燥，人就容易上火，这时候吃“青”，就是顺应节气，给身体降降火、润润燥。
好多朋友可能要问了，这“青”到底指啥呀？
第一样“青”，就是菠菜
菠菜可是咱餐桌上的常客，惊蛰吃它再合适不过。菠菜富含维生素和膳食纤维，既能补充身体所需营养，又能促进肠道蠕动。
我最常做的就是蒜蓉菠菜。先把菠菜去掉根部，掰下叶片，用清水多冲洗几遍，把泥沙洗净。烧一锅开水，加点盐和几滴食用油，把菠菜放进去焯个30秒左右，捞出来过下凉水，攥干水分备用。
接着在锅里倒点油，油热后放入蒜末爆香，闻到蒜香味后，把菠菜倒进去快速翻炒，加点盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜蒜香浓郁，菠菜鲜嫩，清爽可口，吃着别提多舒服了。
第二样“青”是芹菜
惊蛰前后的芹菜，脆嫩多汁，口感特别好。芹菜有降血压、降血脂的功效，对咱中老年人的身体很有好处。
我一般会做个香干炒芹菜。把芹菜洗净，切成小段，香干也切成小块。锅里烧水，水开后把芹菜段放进去焯1分钟左右，捞出沥干水分。另起锅倒油，油热后放入香干煸炒一下，再加入芹菜一起翻炒。
炒的时候加点生抽、盐调味，再淋上一点水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠，裹在芹菜和香干上，这样吃起来更入味。这道菜颜色清新，口感爽脆，营养又美味。
第三样“青”，就是青椒
青椒富含维生素C，能增强免疫力，还能给菜肴增添独特的风味。我推荐大家做个青椒炒肉丝。
把青椒洗净，去籽切丝，猪肉也切成丝，加点料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟左右。锅里倒油，油热后放入腌制好的肉丝煸炒至变色盛出。
再往锅里倒点油，放入姜丝、蒜末爆香，接着放入青椒丝翻炒，炒到青椒变软，把肉丝倒进去一起翻炒。
最后加点盐、鸡精调味，翻炒均匀就大功告成了。这道菜荤素搭配，青椒的微辣和肉丝的鲜嫩完美融合，特别下饭。
第四样“青”是春笋
春笋是惊蛰时节的时令美味，鲜嫩脆爽，口感绝佳。春笋的做法很多，我最喜欢的是春笋烧肉。
把春笋剥壳洗净，切成滚刀块，五花肉也切成小块。锅里烧水，水开后把春笋放进去焯2分钟左右，捞出沥干水分。另起锅倒油，油热后放入五花肉煸炒，把五花肉的油脂煸炒出来，炒到表面微微焦黄。
接着放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，再把春笋倒进去一起翻炒均匀。倒入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，直到汤汁浓稠，食材入味。
这道菜春笋吸收了五花肉的油脂，变得油润鲜香，五花肉也带有春笋的清香，肥而不腻，吃起来特别过瘾。
惊蛰吃“青”好处多多，这些食材做法简单，食材也容易买到。趁着惊蛰这个节气，赶紧给家人安排上，让大家都吃得健康，不上火。
顺应时节过日子，身体倍儿棒，生活才能更有滋味，您说是不是这个理儿？
