春末夏初，槐树梢头缀满了洁白的槐花，宛如串串风铃，在微风中摇曳生姿，散发着淡雅清甜的香气。此时，采下鲜嫩的槐花，做成饺子，是不少人舌尖上的春日限定美味。
不过，想要槐花饺子，清香多汁、不干不柴，调馅可有讲究。记住“2放3不放”，便能轻松拿捏美味的关键。
“2放”
1.猪油
槐花本身质地鲜嫩，却缺少油脂，仅用普通植物油调馅，饺子吃起来口感干涩，香味也不够浓郁。而猪油的加入，就像给槐花注入了灵魂。
当猪油在热气腾腾的饺子馅中融化，与槐花相互交融，能够瞬间提升，馅料的滋润度，让每一口都饱含，油脂的醇厚，与槐花的清甜，两者相得益彰。
并且，猪油独特的香味，能进一步激发，槐花的清香，使得饺子的香气，更加层次丰富，令人回味无穷。
2.虾皮
虾皮虽小，却是提鲜的“高手”。它富含谷氨酸钠等鲜味物质，与槐花搭配，能产生奇妙的化学反应。
在调馅时，只需加入少量洗净的虾皮，无需过多的调味，就能让槐花饺子馅，鲜掉眉毛。而且，虾皮的加入，还为馅料增添了一丝嚼劲，丰富了口感。
“3不放”
1.不放十三香
十三香，由多种香料，研磨混合而成，香味浓郁霸道。槐花的清香本就淡雅，若是放入十三香，浓郁的香料味，会掩盖槐花本身的清新，让饺子失去了原本的特色，吃起来满嘴都是香料味，反而品尝不出槐花的鲜美。
2.不放老抽
老抽颜色浓重，主要用于给菜肴上色。而槐花洁白如雪，放入老抽会让槐花馅，变得色泽暗沉，毫无食欲可言。此外，老抽的味道偏咸，会破坏槐花，本身清甜的口感，使得馅料失去清爽的风味，变得咸腻厚重，大大降低了槐花饺子的美味程度。
3.不放料酒
料酒的主要作用，是去腥增香，但槐花本身并没有腥味，加入料酒，不仅起不到，提升风味的作用，反而会带来一股奇怪的味道。
料酒中的酒精成分，在加热过程中，难以完全挥发，会残留在饺子馅中，影响整体口感，让原本清香的槐花饺子，多了一份突兀的酒味，得不偿失。
掌握了“2放3不放”的调馅秘诀，再搭配上合适的操作步骤，就能做出美味的槐花饺子。
先将采摘的槐花洗净，用开水焯烫片刻，去除苦涩味，捞出过凉后挤干水分；然后将槐花切碎，加入适量的猪油、鸡蛋，虾皮、食盐、白糖、香油等调料，搅拌均匀，一份清香多汁的槐花饺子馅就大功告成了。
用这样的馅料，包出的饺子，一口咬下去，槐花的清香在口腔中散开，伴随着猪油的滋润和虾皮的鲜美，不干不柴，令人唇齿留香，瞬间将春日的美好，滋味收入腹中。
