您好，我是小朋美食！
要说最养人的家常菜，我第一个想到的，就是骨头汤。小时候每次感冒发烧，奶奶都会给我炖上一锅，喝完出一身汗，浑身都舒坦。后来自己成家了，才知道炖骨头汤看着简单，里头门道可多着呢。
以前我也犯傻，骨头买回来直接下锅煮，结果汤稀肉柴，还飘着层黑沫子，跟奶奶做的完全没法比。后来跟奶奶学了这几招，现在我炖的汤，连挑剔的家人都直夸好喝。
骨头的挑选可有讲究。买骨头不能图便宜，最好选带肉多、骨髓饱满的筒骨，或者带软骨的排骨。我每次都赶早去菜市场，挑刚切好的新鲜骨头，摸起来黏糊糊、闻着有腥味的可不行。
买回家后别急着下锅，先把骨头泡在清水里，泡上半小时，让血水慢慢渗出来，中途换两次水，直到水变清为止。这一步特别关键，能去掉大部分腥味。
处理骨头的方法，也有技巧。很多人偷懒直接冷水下锅，这是大错特错的！正确做法是把骨头放进热水里焯水，水里加两勺料酒、几片姜片，水开后煮3分钟，等血沫子都浮上来，用勺子撇干净。
捞出来后再用温水冲洗，把骨头缝里的杂质，都冲干净。这时候你会发现，骨头变得白白净净，一点腥味都没有了。
炖汤的锅具和火候也很重要。我试过铁锅、砂锅，最后发现还是砂锅最适合。砂锅受热均匀，能把骨头里的营养慢慢炖出来。
炖汤时记得用冷水，让骨头和水一起慢慢升温，这样才能炖出奶白的汤汁。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。这时候千万别心急，开着锅盖汤容易变清，也别频繁揭盖，不然肉不容易炖烂。
最关键的提鲜步骤，往往被人忽略。我家的秘方是，加两片白芷和一小把干贝。白芷能去腥增香，干贝自带鲜味，这两样一加，汤的味道立马提升一个档次。
记住千万别放八角、桂皮这些味道重的香料，会抢了汤的鲜味。还有放盐的时机，也很重要，要等汤炖得差不多了再放，提前放盐肉容易变老。
我一般炖骨头汤，要炖1个半小时到2个小时，中间能闻到浓浓的肉香，打开锅盖，汤汁变得浓稠奶白，骨头里的骨髓，都炖出来了。
这时候撒上点葱花、香菜，滴几滴香油，一碗热腾腾的骨头汤就出锅了。舀一勺汤喝下去，又鲜又香，骨头肉轻轻一咬就脱骨，连骨头缝里的肉都吸得出滋味。
现在每次炖骨头汤，孩子都能喝两大碗，老公也说比饭店的还好喝。这道家常菜看似普通，却藏着老一辈人的智慧。掌握这些小窍门，你也能炖出肉烂汤浓、营养满满的骨头汤，赶紧试试吧！
