本周餐饮行业又发生了哪些新鲜事，我们一起来看看吧！

1、永辉超市推出自选快餐厅“永辉食堂”，人均15元左右

据多家媒体报道，近日，永辉超市在福州、浙江等地开出自选快餐厅“永辉食堂”。

永辉超市在福州门店推出极具性价比的独立快餐店——永辉社区食堂，并挂出了独立门头。据介绍，永辉食堂采用“现炒现做”自助自选模式，拥有20多个SKU，包括荤菜、半荤菜、素菜、汤羹类等。素菜1-3元每份，半荤菜只要6元/份，荤菜则在8-16元之间。算下来，一荤一素加米饭也只需要15元左右。

在浙江，永辉食堂的模式则略有不同，为限时营业，午餐11：00-13:30，晚餐时间17:00-19:30开放，为“论斤称重”模式，自选称菜目前的尝鲜价为1.98元/两，人均价格与福州店差不多，均为15元左右。目前餐厅提供免费加汤加饭服务以及免费小菜，可自助打包。

记者认为，超市庞大的客群流量是天然优势，极致性价比和便利选址成为快餐店的加分项。

但是“零售+餐饮”两种业态的结合，快餐赛道供大于求，想要“出彩”很难。（赢商网&职业餐饮网）

2、预制菜国标：禁止添加防腐剂+必须冷链运输

近日，据中国新闻周刊报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是：禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。同时，预制菜国标中或将重新定义预制菜，缩小现有预制菜的范围。

多家预制菜上市公司相关工作人员均表示，预制菜国标目前透露出的内容对公司业务无影响。而冷链运输要求，或将导致大批小预制菜企业被淘汰。

在美国普渡大学食品工程博士云无心看来，预制菜新规禁用防腐剂，需要冷链的规定，对企业而言，意味着增加了技术门槛。

“对企业而言，是否添加防腐剂可能影响没有那么大，但需要冷链运输对很多中小企业来说影响很大。”紫燕食品副董事长桂久强表示，对于上市公司而言，资金力量雄厚，许多公司都有冷链运输的能力，但对中小企业而言，自建冷链运输物流成本太高，企业未必能够做得到。

不过，业内人士对于预制菜国标的出台普遍持积极态度。预制菜国标的出台，意味着预制菜行业以后有了监管依据，“有法可依”。（澎湃新闻）

3、鱼你在一起：北京首家“外卖小店”开业

近期，鱼你在一起北京亦庄沙龙外卖店盛大开业，这是鱼你在一起第一家外卖直营小店，与2023年开设的多家加盟外卖小店一同完成了品牌向“外卖小店”新店型模式的初期探索。

鱼你在一起敏锐地意识到餐饮门店现有的动线和菜品操作流程与外卖业务需求不匹配等问题，严重限制了产能。因此，鱼你在一起积极进行升级和改造。

外卖小店新店型对原有店铺的堂食与外卖业务进行规划区分，以新的店铺选址、设计布局、设备以及菜品操作流程，构成更专项专营的经营模式。此外，外卖小店凭借低投资、低房租、小面积和快速回本的特性，为加盟商提供了更多元化的选择。

同时，对消费者需求的精准捕捉，精心设计的动线布局，有效区分了堂食与外卖的使用场景，最大程度地减少了两者之间的相互干扰。

鱼你在一起开辟外卖小店这一经营模式，进一步实现了全国门店类型的百花齐放，无论是100㎡以上的大店，还是35㎡的小店，因为切中了市场需求，均有良好的营业表现。（南方快报）